Carne bianca - Vino e prelibatezze

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Carne bianca

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Le viti di questa cuv&eacute;e di Cannonau e Carignano crescono su terreni sabbiosi e granitici. Il clima predominante in Sardegna &egrave; caldo e secco in estate, mentre gli inverni sono temperati.

Dopo la vendemmia, le uve vengono diraspate e pigiate; la fermentazione avviene per un periodo di 12-14 giorni in vasche di acciaio inox a una temperatura controllata di 22-24&deg; C. Durante la fermentazione, il mosto viene sottoposto a frequenti rimontaggi per proteggere i tannini e gli estratti.&nbsp;

Dopo la fermentazione malolattica precoce e spontanea, il vino viene affinato per 6 mesi in barrique francesi. Segue un affinamento in bottiglia di 6 mesi.

Il Nora Cannonau di Sardegna DOC della Cantina di Santadi si presenta nel bicchiere di un rosso rubino intenso con leggeri riflessi granati. Dispiega il suo bouquet mediterraneo e complesso con aromi fruttati di mirtilli e more. Queste note sono completate da sfumature di spezie dolci, tabacco e cioccolato. 
Questa cuv&eacute;e di vino rosso italiano &egrave; calda e morbida al palato, con tannini eleganti e di particolare intensit&agrave;.

Noras

La Maison Louis Jadot &egrave; un&#39;azienda vinicola tradizionale della Borgogna. Oltre ai tradizionali Pinot nero e Chardonnay, possiede vigneti di Gamay e Aligot&eacute;. Nel suo lavoro si concentra sull&#39;espressivit&agrave; del terroir.

Le uve di questo Chardonnay provengono dai vigneti di Pouilly Fuiss&eacute;, un piccolo comune del M&acirc;connais. Nelle ripide colline su terreni argillo-calcarei del Giura si trovano verso est/sud-est.

I diversi vini di questo assemblaggio sono vinificati tradizionalmente e maturano per 8-10 mesi in botti di legno della propria bottaia o in vasche di acciaio inox prima di essere assemblati. Lo Chardonnay pu&ograve; essere conservato fino al 2030.&nbsp;

Pouilly-Fuissé

Braida &egrave; un&#39;azienda familiare che oggi coltiva dieci vigneti tra Langhe e Monferrato. Il cuore dell&#39;azienda &egrave; costituito dai vigneti di Rocchetta Tanaro, vicino al Monferrato, dove &egrave; stata vendemmiata la prima annata nel 1961. Gli altri vigneti si trovano nel Monferrato, in Langa a Mango e a Trezzo Tinella, dando al domaine una variet&agrave; di terroir tra cui scegliere.

Montebruna si trova a Rocchetta Tanaro. Il vigneto &egrave; perfettamente inclinato verso sud-ovest e offre condizioni perfette per la Barbera sui terreni ricchi di limo. Dopo la vinificazione, la Barbera matura per un anno in grandi botti di rovere.

Nel bicchiere, il Montebruna ha un colore rosso rubino con riflessi violacei. Il bouquet mostra chiari aromi di ciliegie mature e bacche rosse. Il gusto &egrave; profondo, pieno e armonico, con un finale persistente che si sofferma sul palato e termina con una nota di mandorla. Ottimo, equilibrato, profumato e di facile beva, accompagna perfettamente i saltimbocca con il risotto.

Braida Montebruna

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Qualche mese fa ho avuto la fortuna di visitare diversi castelli bordolesi, tra cui quello che sto presentando. I Pessac-L&eacute;ognan sono vini confortanti. I loro frutti suscitano il desiderio di condividerli e di farli scoprire a chi ci circonda. 
Visivo: Bei riflessi violacei 
Olfatto: Frutti neri, legno discreto con una leggera nota affumicata tipica del terroir 
Gusto: Setoso, tannini fini ed eleganti. Un vino di grande precisione da scoprire! 
Vincent Guinaudeau, Sommelier di Manor Biel
</blockquote>

Ch&acirc;teau La Garde si trova nella campagna collinare a sud di Bordeaux, nella denominazione Pessac-L&eacute;ognan. I vigneti sono distribuiti su tre colline contigue e su altipiani. I terreni variegati sono caratterizzati da colline ghiaiose, vene argillose e affioramenti sabbiosi. Dopo le analisi nei vigneti, le parcelle vengono coltivate in base al loro grado di maturazione. In cantina, le uve selezionate vengono vinificate in vasche di acciaio inox e poi affinate in botti di rovere francese per 12-14 mesi. 
 
Lo Ch&acirc;teau La Garde presenta un colore profondo, quasi nero, con riflessi violacei nel bicchiere. Il naso, intenso e complesso, combina una vivace freschezza con potenti aromi di frutti neri maturi e una nota di buccia d&#39;arancia. Al palato, l&#39;attacco mostra una notevole pienezza, sostenuta da un frutto intenso, dalla potente carnosit&agrave; e dalla struttura tannica. Per tutta la sua potenza, rimane comunque gentile. Questo insieme, molto armonioso grazie al suo equilibrio, persiste nel lungo e gustoso finale.

 
Lo Ch&acirc;teau La Garde &egrave; eccellente con anatra confit, agnello da latte di Pauillac, faraona supr&ecirc;mes o bistecca di fesa.

 
Wine Enthusiast (92/100) / Wine Spectator (91/100) / James Suckling (93/100)

Pessac-Léognan

Masi ha le sue radici in Valpolicella ed &egrave; oggi un&#39;azienda familiare di settima generazione. Dalle sue origini nel &quot;Vajo dei Masi&quot;, una valle nel cuore della Valpolicella Classica, si &egrave; distinta come specialista dell&#39;Amarone e di altri vini di alta qualit&agrave; e si &egrave; trasformata in un importante produttore di vino italiano con oltre 250 vendemmie all&#39;attivo. Oggi Masi gestisce prestigiosi vigneti in Valpolicella Classica e in Veneto, oltre ad avere cantine in Argentina.

L&#39;Amarone Riserva di Costasera di Masi &egrave; fiero, maestoso, complesso ed esuberante. Per questo Amarone, l&#39;esperienza di Masi nella tecnica dell&#39;appassimento viene utilizzata per consentire alle uve un&#39;ulteriore lunga maturazione su graticci di bamb&ugrave; e un periodo di affinamento del vino di almeno tre anni in botti di legno. I vitigni autoctoni della Valpolicella Classica - Corvina, Rondinella e Molinara - sono arricchiti dall&#39;aggiunta di Oseleta, un vitigno riscoperto da Masi.

 
La Riserva di Costasera si presenta nel bicchiere di un rosso rubino scuro e intenso, con un bouquet speziato. Intensi aromi di frutta come prugna e mora si uniscono ad aromi speziati di pepe, liquirizia e cannella e ad aromi derivanti dall&#39;affinamento in botte. L&#39;attacco al palato &egrave; lusinghiero e morbido. In seguito, l&#39;Amarone si sviluppa in modo ricco e maestoso con aromi fruttati e note di caff&egrave; e cacao. Ha tannini pungenti e un finale lungo e persistente di perfetto equilibrio.

2018: James Suckling (93 / 100)&nbsp; 
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Costasera Amarone Classico

Il Meursault Narvaux 2022 di Louis Jadot proviene da un vigneto situato sulle colline di Meursault, sopra le Genevri&egrave;res. La vicinanza alla roccia conferisce a questo vino un&#39;impressionante complessit&agrave;, caratterizzata da una ricca struttura e da una notevole freschezza. Le uve vengono raccolte a mano, pressate delicatamente e fatte fermentare in botti, di cui un terzo nuove. Il vino matura per circa 15 mesi sui lieviti fini prima di essere imbottigliato. 
 
Al naso, il Meursault Narvaux presenta aromi di frutta matura e sottili note minerali. Al palato &egrave; ricco e fresco, con un&#39;acidit&agrave; equilibrata e un finale lungo ed elegante. Questo vino &egrave; un ottimo accompagnamento per una variet&agrave; di piatti, tra cui frutti di mare, sushi, piatti vegetariani e formaggi.

Narvaux

Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru La Dominode 2019 di Domaine Louis Jadot proviene dai terreni leggeri, ghiaiosi e rocciosi di Savigny. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate con cura e diraspate. La fermentazione del mosto avviene in botti aperte di legno

Savigny-les-Beaune 1er cru

La Maison Louis Latour è un'azienda vinicola di lunga tradizione in Borgogna e vanta il maggior numero di Grand Cru della Costa d'Oro. La maggior parte dei vigneti di Louis Latour si trova ad Aloxe-Corton, la residenza originale della famiglia. Aloxe-Corto. Il villaggio si trova su una collina rocciosa ai piedi del Corton ed è il fulcro del Domaine Latour da 200 anni. Arroccato su Aloxe-Corton, il vigneto produce una grande tipicità. Le viti, che hanno un'età media di 30 anni, crescono su un terreno di argilla, sabbia e ghiaia alluvionale e producono un vino Aloxe-Corton, noto per la sua eleganza e l'intensa espressione aromatica.  L'Aloxe-Corton Domaine Latour 2022 ha un colore rosso rubino molto attraente e vivace. Al naso si presenta speziato con note di ciliegie nere e sottobosco. Al palato è molto strutturato con tannini morbidi e una leggera finitura a liquirizia.        Vitigno: Pinot Nero  Proposta di servizio: nobili pezzi di carne, fondue bourguignonne, pollame, formaggio, stufati  Recensioni:  93/100 James Suckling      

Aloxe-Corton AC Domaine Louis Latour

La Maison Louis Latour è un'azienda vinicola di lunga tradizione in Borgogna e vanta il maggior numero di Grand Cru della Costa d'Oro. La maggior parte dei vigneti di Louis Latour si trova ad Aloxe-Corton, la residenza originale della famiglia. Qui Latour possiede 10,5 ettari di Corton-Charlemagne Grand Cru, uno dei vini bianchi più famosi della Borgogna.  La Maison Louis Latour si è affermata come specialista dei vini rossi di Pinot Nero o Gamay e dei vini bianchi di Chardonnay. Ad oggi, l'azienda fa produrre le sue botti nella propria botte - è una questione d'onore. I bottai utilizzano legno di quercia proveniente dalle foreste del nord della Francia, che si è asciugato all'aria per almeno 30 mesi.  Il Chassagne-Montrachet 2023 matura per otto-dieci mesi in botti di rovere appositamente realizzate con completa fermentazione malolattica. Il Montrachet Chassagne brilla di un attraente colore oro pallido nel bicchiere. All'olfatto il profumo di frutteto e frutta esotica, accompagnato da morbide note di nocciole tostate e vaniglia. Al palato è ricco di aromi di mandorle fresche e di un finale minerale. Un vino splendidamente strutturato. Le viti crescono su gesso e roccia argillosa.        Vitigno: Chardonnay  Abbinamenti: pesce, frutti di mare, salumi, formaggi a pasta molle 

Chassagne-Montrachet

Dopo la diraspatura, la vendemmia viene sottoposta a un lungo cuvage (macerazione durante la quale avviene la fermentazione) che dura dalle 4 alle 5 settimane e permette l&#39;estrazione del colore e dei tannini, due elementi essenziali per la vita del vino.

Aspetto Colore ciliegia scuro, denso e profondo. Profumi eleganti e imponenti di ciliegia, fragola e sottobosco. Struttura carnosa, energica, potente, la massa tannica seduce per la sua qualit&agrave;, gli aromi complessi e raffinati impreziosiscono meravigliosamente l&#39;insieme.&nbsp;

Finale: Opulento e generoso, di grande eleganza, proprio come questo vino di grande razza che vi trasporter&agrave; in un delizioso mondo di felicit&agrave;.

Aigle Les Murailles Rouge

Perlines &egrave; all&#39;altezza del suo nome. Ogni acino &egrave; tanto prezioso quanto unico e rivela una vera e propria variet&agrave; di aromi. Il gusto di questo Cornalin &egrave; dominato dalle more. Si avvertono anche note pi&ugrave; sottili di frutti rossi e ciliegie e un&#39;impressione di sottobosco. Un&#39;esperienza gustativa eccellente con vitello, selvaggina da piuma, carne rossa e formaggio.

Les Perlines Cornalin

La volont&agrave; di Vinattieri &egrave; quella di tornare indietro, riprendere i ritmi lenti e rilassati della natura non solo per accompagnarla nei suoi processi di cambiamento, ma anche per capirla sempre pi&ugrave; a fondo. Supportare la natura e le sue stagioni per noi significa ritornare alle radici. Il futuro, per come lo vediamo noi, &egrave; un&rsquo;aura di rispetto nei confronti della terra che ci sa regalare prodotti cos&igrave; grandiosi.

Ogni tipologia di vino racconta il territorio in cui nasce, le proprie radici. Tutte le terre hanno una peculiarit&agrave; che le distingue, che va compresa ed ascoltata. Con le sue molteplici etichette, Vinattieri rispetta le diversit&agrave; del territorio dove opera e permette al consumatore un approccio al vino pi&ugrave; autentico.

L&rsquo;azienda vitivinicola Vinattieri negli anni ha acquisito una superfice vitata importante, suddivisa principalmente fra tre tipologie di terroir. L&rsquo;80 % delle vigne &egrave; piantata su suoli calcarei del Mendrisiotto di origini diverse: si va dalla pietra calcarea gialla del monte San Giorgio alle rocce 
bianche del monte Generoso, terminando nella parte pi&ugrave; a sud del Ticino dove &egrave; predominante l&rsquo;argilla. Il Luganese ed il Malcantone hanno invece dei suoli a reazione acida, i quali generano vini pi&ugrave; freschi.

Roveto

Sotto la guida di Luigi Zanini, Vinattieri Ticino &egrave; stata in gran parte responsabile del brillante salto di qualit&agrave; dei vini ticinesi a partire dagli anni Ottanta. Introdusse nel Sottoceneri la tecnica e lo stile di Bordeaux e si concentr&ograve; sul Merlot. Oggi l&#39;azienda coltiva 100 ettari con attenzione alle peculiarit&agrave; delle varie regioni e crea vini di carattere secondo il metodo bordolese. Il 90% dei terreni &egrave; caratterizzato da calcare.

Il Roncaia Merlot si presenta con un vivace rosso rubino con riflessi violacei nel bicchiere. Al naso emergono profumi fruttati e dolci di ciliegie scure mature, more e mirtilli. Al palato, mostra aromi meravigliosamente fruttati e note erbacee di piacevole morbidezza. Un grande finale persistente con note di pepe e liquirizia completano il vino.

Roncaia Merlot

Il nome Ch&acirc;teauneuf-du-Pape &egrave; sinonimo di una delle regioni vinicole pi&ugrave; famose e prestigiose della Francia. Questo eccezionale terroir sulla riva sinistra del Rodano si trova tra Avignone e Orange ed &egrave; costituito da estese terrazze di argilla rossa con ciottoli di quarzo. Il terreno, le terrazze e il clima, influenzato dal maestrale, danno vita a vini rossi di ammirevole complessit&agrave;: potenti, corposi, equilibrati e comunque corposi insieme a un naso potente con note di sottobosco.

Lo Ch&acirc;teau-Neuf-du-Pape AOC di Ogier ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il naso complesso combina moka, cacao, spezie e cuoio su uno sfondo di frutti rossi. Note di sottobosco e fumo accentuano il finale. Il palato &egrave; strutturato e potente, con una freschezza che gli conferisce un buon potenziale di invecchiamento. &Egrave; adatto come accompagnamento a selvaggina, stufato o carne rossa.

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Châteauneuf-du-Pape rouge

Con la Bodega Museum, il gruppo Bar&oacute;n de Ley &egrave; attivo nella regione di Cigales dal 2000 - una delle DO pi&ugrave; piccole della Spagna, fino ad ora conosciuta per i suoi eccellenti ros&eacute;. Motivati dal successo delle regioni vicine di Ribera del Duero e Toro, i produttori di vino si concentrano ora sempre pi&ugrave; sulla produzione di vini rossi. A causa delle condizioni climatiche estreme con temperature che variano da 40&deg;C a -10&deg;C, si pongono principalmente l&#39;accento su una qualit&agrave; eccezionale.

Colore rosso scuro con riflessi violacei, con aromi di legno, muschio e cuoio al naso. Profondo e complesso, con note di frutti rossi e tracce balsamiche di chiodi di garofano. Al palato &egrave; elegante e setoso, con un eccellente equilibrio acido, armonioso e con una finale lunga e persistente.

Museum Reserva

Il Chai du Baron si trova accanto al vecchio ponte in pietra del villaggio di Bramois. Questo magnifico edificio del XVII secolo &egrave; un luogo privilegiato dove storia e tradizione si affiancano a tutte le funzionalit&agrave; necessarie per la produzione di vini di qualit&agrave;. Nel 2015, Patrice Walpen ha assunto la direzione del Chai du Baron. Figlio del paese, utilizza con entusiasmo e un tocco di originalit&agrave; che lo contraddistingue, la sua esperienza enologica acquisita in Svizzera e in Sud Africa.

Il segreto di questo vino &egrave; l&#39;accoppiamento spiritoso di Merlot e Diolinoir. Cos&igrave;, mentre le teorie spesso vi fanno bere pi&ugrave; del vino stesso, vi invitiamo a degustarlo personalmente per scoprire le sue molteplici sottigliezze. Ben abbinato, &egrave; facile da degustare, sia con carne che con formaggio.

Bevi per dimenticare e ami ricordare!

Assemblage rouge Léon

Syrah Les Perlines

Il mosto fiore bianco del Merlot viene ottenuto grazie ad una diraspatura parziale e pigiatura delle uve seguita da una spremituramolto soffice. Il mosto fiore ottenuto fermenta in vasche in acciaio inox aduna temperatura di 18 - 20 &deg;C. Per mantenere la freschezza e la sapidit&agrave;del vino, il Terre Alte non subisce la fermentazione malolattica. COLORE: Giallo paglierino scarico. PROFUMO: Fine e delicato di buona complessit&agrave;. Armonioso con notefruttate di pera Williams e pesca bianca accompagnate da sfumature floreali e delicate note agrumate. SAPORE: Fresco e piacevole. Fruttato, elegante ed armonioso con un finaleminerale e di buona persistenza.

Terre Alte Bianco di Merlot

La Tenuta Vitivinicola Trapletti di Coldrerio nasce dalla grande passione di Enrico Trapletti per la viticoltura. Oggi &egrave; famosa per le sue specialit&agrave; di vino rosso ed &egrave; una delle cantine pi&ugrave; interessanti della Svizzera. I vigneti vicino a Colderio, con la loro esposizione a sud e i loro terreni argillosi e calcarei, creano la base per i vini rossi e bianchi espressivi del Ticino. Inoltre, ha in gamma vini spumanti prodotti secondo metodi tradizionali e ha avviato la conversione alla viticoltura biologica nel 2020.

Nel bicchiere, il Ga&iacute;o brilla di un rosso rubino con riflessi violacei. Il bouquet fruttato presenta aromi di fragole e amarene. Al palato &egrave; fresco, intenso e piacevolmente equilibrato. Il Ga&iacute;o si sposa bene con i primi piatti o con la carne alla griglia. 
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Gaio, IGT Svizzera Italiana, Trapletti

Sherazade, di colore rosso rubino brillante con riflessi violacei presenta un bouquet fruttato con sentori di prugna e ciliegia, affiancati da delicate note speziate (pepe nero) e sentori balsamici. Al palato, le note fruttate ritornano piacevolmente; un vino rosso di grande morbidezza ed eccellente freschezza. Il tannino lusinghiero completa questo vino fragrante e piacevole. 
 
Questo vino rosso siciliano prende il nome da Sherazade, figura femminile simbolo delle &quot;Mille e una notte&quot;, capolavoro della letteratura orientale.

Sherazade

Viticoltura Il Baiocco &egrave; prodotto secondo il metodo tradizionale di Bordeaux. Viene poi fatto fermentare per 10-12 giorni sulle bucce a 28&deg;C in serbatoi di acciaio inox. L'affinamento avviene in parte (20%) in botti di rovere da 34 a 42 Hl, mentre l'80% del vino viene affinato per oltre 10 mesi in barriques da biennali a triennali. Bouquet Intenso, armonico e complesso. Con note di frutti rossi maturi, accompagnate da delicate note speziate e aromi tostatici. Sapore Fresco e fruttato, ben strutturato. Un vino equilibrato con un finale persistente. Durata di conservazione Il Baiocco 2016 sar&agrave; pieno di carattere a partire dall'estate 2018; sar&agrave; un grande piacere fino al 2023 e oltre. Per questo deve essere conservato correttamente.

Baiocco

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Bianco Rovere 2023. Colore: Giallo paglierino, pi&ugrave; intenso rispetto al 2022. Merlot del Ticino. Intenso con aromi di fiori e frutti esotici. Delicate note tostate come la vaniglia, grazie agli 8 mesi in barrique, con un finale lungo e minerale.&nbsp; 
Christina R&uuml;tter, Sommelier di Manor Emmen
</blockquote>

Vinificazione:&nbsp;Il mosto fiore bianco del Merlot viene ottenuto grazie ad una diraspatura parziale e pigiatura delle uve seguita da una spremitura molto soffice. Il mosto fiore ottenuto fermenta e matura in barriques per&nbsp;8 mesi.&nbsp; 
 
Profumo:&nbsp;Complesso e di&nbsp;buona intensit&agrave;. Delicate&nbsp;sfumature floreali, note agrumate&nbsp;e di frutta tropicale. Leggeri&nbsp;sentori di erbe aromatiche&nbsp;abbinati a note di torrefazione&nbsp;come la vaniglia. 
 
Sapore:&nbsp;Attacco morbido e&nbsp;fresco. Fruttato e ben equilibrato,&nbsp;elegante, ben strutturato con un&nbsp;finale sapido e persistente. 
 
Abbinamento:&nbsp;Si abbina con una grande variet&agrave; di piatti di pesce. Adatto anche come aperitivo o con antipasti e carni bianche.

Bianco Rovere

Il marchio Brivio nasce negli anni &#39;80, quando Guido Brivio crea la sua linea di vini e collabora con la gi&agrave; attiva cantina Gialdi, che fin dall&#39;inizio vinifica le uve di numerosi viticoltori del Sottoceneri. La linea Brivio si concentra sulla produzione di vini con uve provenienti dal sud del Ticino. Nel 2001 la Brivio Vini SA &egrave; stata rilevata dalla Gialdi Vini SA, aggiungendo i vini del sud del cantone alla vasta gamma di vini prodotti nel nord del Ticino. Attualmente la Gialdi Vini vinifica circa 900.000 kg di uva, met&agrave; dei quali vengono inviati alla cantina di Bodio e l&#39;altra met&agrave; alla cantina di Mendrisio, dove si trova anche la sede dell&#39;azienda. I nobili vini, famosi non solo all&#39;interno dei confini svizzeri ma anche a livello internazionale, hanno ricevuto diversi riconoscimenti. Oggi la Gialdi Vini &egrave; una delle aziende di punta della viticoltura svizzera.

Prà Rosso

Una Sicilia piena di sole e di frutta.&nbsp;Siete alla ricerca di un vino davvero buono che vi porti al sud e si abbini bene a grigliate e paste estive?&nbsp;

Il Solea Nero d&#39;Avola delle Cantine Cellaro &egrave; perfetto. Le sue uve crescono sotto il sole della Sicilia e gli conferiscono i suoi ammalianti aromi di spezie e frutti come prugne, cassis o more. Il siciliano, equilibrato ed elegante, ha una consistenza morbida e vellutata ed &egrave; piacevole al palato.

 
La Cantina Cellaro ha i suoi vigneti nel sud-ovest della Sicilia, ad Agrigento. Imponenti montagne circondano il Lago Arancio, che fa da sfondo ospitale ai vigneti e assorbe le temperature estreme. I vigneti sono situati tra i 300 e i 600 metri sul livello del mare e beneficiano di ottimi terreni.&nbsp;

Il Solea Nero d&#39;Avola &egrave; un vino elegante che riflette la nuova qualit&agrave; dei vini siciliani.&nbsp;