Vins et épicerie fine

Rouge, blanc, rosé : un vin pour chaque occasion

Si vous avez l’intention d'inviter à dîner des amis ou de la famille, un bon vin s’impose. Il agrémentera parfaitement un dîner raffiné, autant qu’une fête d'anniversaire endiablée ou une après-midi barbecue détendue. Il complètera enfin le plaisir et favorisera également les conversations animées. Le monde du vin est immense et vous avez donc le choix entre de nombreux vins nobles. Parfois, la décision n'est pas si simple qu’il y paraît. Pour que votre dîner soit un total succès, nous allons vous proposer une brève introduction sur le thème du vin. Nous vous indiquerons, entre autres, quel vin s’associe avec quel plat et nous vous présenterons les critères à prendre en compte lors de l'achat d’un vin.

Vin rouge, vin blanc, vin rosé – où résident les différences ?

Si nous nous décidons pour un vin, nous avons tout d'abord le choix entre trois variantes : le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Ils sont produits à partir de différents raisins et sont réputés pour leurs saveurs caractéristiques. Vous allez maintenant découvrir la fabrication du vin rouge, du vin blanc et du vin rosé.

Vin rouge

Dans la fabrication du vin rouge, les baies sont fermentées avec leur peau. Sont alors libérés les colorants rouges qui donnent au vin son intense ton rouge. Le vin rouge est ensuite pressé. Le vin qui sort du récipient sans aucune pression est très fruité. D’une légère pression sort alors un joli vin rouge. Celui-ci contient de nombreux tanins qui le rendent plus durable. Vient alors un pressage plus intense, qui produit un vin plus amer.

Vin blanc

Le vin blanc est le plus brillant de tous les vins. Il est principalement obtenu à partir de raisins légers. Ceux-ci se trouvent essentiellement dans les zones les plus fraîches, et sont écrasés pour obtenir un mélange que l’on appelle la purée. Après une période de repos de plusieurs heures, le jus est pressé puis amené à fermentation. Plus celle-ci est longue, plus le vin devient sec. Les vins blancs les plus connus sont, par exemple, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chablais ou le Riesling. A propos : le vin blanc est utilisé comme base pour de nombreux vins mousseux.

Vin rosé

Trois méthodes différentes peuvent être utilisées pour élaborer le vin rosé. Dans la méthode très connue qu’est la macération, le contact du moût avec la peau joue un rôle important. Plus le processus est long, plus le vin est sombre et plus son goût est prononcé. Avec la méthode dite de pressurage, le vin est pressé directement à partir du raisin et on obtient un ton légèrement rosé. Dans la troisième méthode appelée Saignée, le moût entre en contact direct avec la peau, ce qui provoque sa couleur rouge. Au bout d’un certain temps, une partie du moût est égouttée et transformée en un vin rosé sombre.

Les cépages que vous rencontrerez le plus souvent

Les vins sont fabriqués à partir de différents cépages, ces derniers influençant le goût de chacun. Nous avons répertorié pour vous ci-dessous les types de raisins les plus courants : 

• Pinot Noir
• Syrah
• Tempranillo
• Cabernet Sauvignon
• Sangiovese
• Chardonnay
• Merlot
• Airén
• Grenache Noir
• Trebbiano

Saveurs : voici comment les différencier

Avec une si large sélection de vins différents, tous n'ont évidemment pas le même goût. Afin de savoir quelle bouteille de vin vous devez sélectionner dans un restaurant ou chez un caviste, vous différencierez souvent quatre saveurs différentes.

Vin sec :

si un vin est dit sec, cela signifie qu'il ne contient quasiment pas de sucre résiduel. La proportion est au maximum de quatre grammes par litre. Comme un vin sec n’offre aucune douceur, l'acidité prend toute sa force même si dans les faits elle n'est pas supérieure à celle des autres vins.

Vin demi-sec :

on peut trouver jusqu'à douze grammes de sucre dans un litre de vin demi-sec. Celui-ci est donc un peu plus sucré que le vin sec.

Vin moelleux :

Un vin peut être qualifié de moelleux s'il contient plus de sucre résiduel que le vin demi-sec. Mais là aussi il y a une limite. Un vin moelleux ne doit pas contenir plus de 45 grammes de sucre par litre.

Vin liquoreux :

Si vous voulez boire un vin liquoreux, assurez-vous qu'il contient plus de 45 grammes de sucre par litre. Si tel est le cas, le vin peut alors être qualifié de liquoreux. A propos : si vous parcourez le rayon des vins, vous pouvez rencontrer le type « doux ». Un vin qualifié de doux a une saveur entre demi-sec et moelleux. Nous vous conseillons donc de goûter différents vins pour découvrir lesquels sont vos préférés.

Les régions réputées pour leur délicieux vin 

La région d’origine d’un vin en dit long sur sa qualité. Il y a certaines régions viticoles où vous ne pourrez obtenir que des vins de qualité, des vins dont vous aurez l’assurance qu’ils seront appréciés par vous et vos invités.

Vins de Toscane

La Toscane vous propose un nombre important de bons vins. Il n’y a rien d’étonnant à cela puisque les Romains y cultivaient déjà du vin. Un célèbre vin issu de cette région viticole italienne est, par exemple, le Chianti qui a été produit pour la première fois au milieu du 19ème siècle. Il est élaboré aujourd’hui entre Sienne et Florence. Astuce : vous pouvez reconnaître un vrai Chianti de la région du même nom par l'ajout de "Classico". D'autres vins renommés de Toscane sont le Brunello di Montalcino ou le Rosso di Montalcino.

Vins du canton du Valais

Si vous cherchez un bon vin suisse, vous trouverez votre bonheur dans le canton du Valais. C'est la plus grande région viticole de Suisse, où l’on trouve de nombreux cépages rouges et blancs. Les vins qui y sont produits sont multiples. Les cépages populaires qui trouvent leur origine dans le Valais sont par exemple un vin rouge, la Dôle ou le Fendant, un vin blanc.

Vins de Bordeaux

Bordeaux - dans le sud-ouest de la France - est la plus grande région viticole homogène au monde pour les vins de haute qualité. On y trouve environ 3 000 établissements vinicoles qui élaborent des vins fins. Ce sont surtout des vins rouges secs, mais il existe aussi des vins blancs. La plupart des vins sont des cuvées issues de plusieurs cépages. De nombreux vins rares viennent de Bordeaux et sont parmi les plus chers du monde. Pour ces derniers, les connaisseurs vont même jusqu’à payer des montants à quatre chiffres, voire plus.

Un vin parfaitement adapté à votre repas

Evidemment : si vous voulez offrir un excellent dîner à vos invités, vous devez choisir un bon vin. Lors du choix de votre vin, il est également important de savoir à quelle étape de votre repas vous pourrez le proposer. Nous allons ainsi vous expliquer quel vin servir avec quel plat.

Un vin rouge pour une viande moelleuse

Si vous servez un rôti ou une viande rouge à vos invités, un vin rouge sera parfait. Dans la mesure où le mets a lui-même un goût affirmé, celui du vin ne doit pas être estompé. Choisissez donc un vin rouge corsé qui ravira les papilles gustatives.

Un vin blanc pour la viande blanche et le poisson

Si votre table propose une viande blanche comme le poulet ou la dinde, vous choisirez un vin blanc. Un vin blanc léger se mariera aussi parfaitement avec le poisson. Astuce : choisissez un vin avec une légère note d’agrumes, que l'on retrouvera également dans votre plat de poisson.

Un vin rosé pour les légumes et les plats légers

Si vous préférez manger des plats légers comme par exemple des légumes grillés, un vin rosé léger se mariera bien avec. Lorsqu’on parle dessert, un vin sucré est l’accompagnement idéal. Attention toutefois à ce que le vin ne soit pas plus sucré que le pudding, le gâteau etc.

Les snacks parfaits avec votre vin

Vous n'avez pas toujours besoin d’un grand menu à trois plats pour boire du vin. Vous pouvez également profiter d'un verre entre deux. Votre expérience gustative sera complétée par quelques snacks et douceurs que vous allez offrir à vos invités. Que diriez-vous d'une délicieuse sélection de chocolats et pralines ? Des spécialités fromagères représentent également un snack parfait et peuvent être servies avec des raisins. Vous devez cependant faire attention à quelques points que nous vous détaillons ci-dessous.

Un vin parfait pour les chocolats

Si votre chocolat a un goût amer et fort, vous devrez choisir un vin rouge corsé. En revanche, si vous préférez le chocolat au lait, un vin blanc léger vous ravira. Assurez-vous cependant qu'il n'a pas un goût sucré trop marqué. Le vin rouge enfin ne doit présenter qu'une délicate acidité.

Des vins qui accompagnent parfaitement le fromage

En ce qui concerne le fromage, sélectionner un vin est extrêmement aisé : un fromage très épicé nécessite un vin rouge corsé, tandis que les fromages doux s’associeront mieux avec un vin blanc. Veillez à ce que votre vin ne contienne pas trop d'acide. De plus, vous devrez éviter un vin trop sec, car l'arôme du fromage ne pourrait pas s’exprimer suffisamment. Si vous préférez enfin, vous pouvez aussi choisir des vins doux. Principe général : les intensités des saveurs de votre plat et du vin choisi doivent être similaires et s'harmoniser parfaitement. Combinez un vin léger avec des arômes délicats.

Cava, Prosecco, Franciacorta et Champagne - vins mousseux

Même si le vin a de nombreux adeptes, vous pouvez recevoir des invités qui n'apprécient pas de le boire. Vous devrez alors leur proposer des alternatives. Cava, Franciacorta ou Prosecco sont des vins qui conviennent particulièrement dans une telle situation. Si vous avez un événement particulier à célébrer ou si vous voulez faire plaisir à vos amis, vous pouvez également choisir un champagne de grande qualité. Mais quelles sont les différences entre ces quatre boissons qui se ressemblent au premier abord ? Nous allons vous l’expliquer dans ce qui suit.

Le vin mousseux de luxe : le champagne

Si vous aimez le luxe, vous aimerez déguster un verre de champagne. Il faut cependant noter que cette boisson populaire ne peut porter ce nom que si elle provient réellement de la Champagne. Le champagne est élaboré selon un cahier des charges très strict. C’est ainsi que, par exemple, les raisins doivent être récoltés à la main et la quantité autorisée est limitée. Le champagne est majoritairement disponible dans les cépages Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier.

Vin mousseux espagnol de qualité : Cava

Le cava vient de Catalogne et mûrit dans des caves souterraines où les températures sont extrêmement fraîches. Pour produire du cava, les vignerons ne peuvent utiliser que certains cépages blancs. Monastrell, Pinot Noir, Macabeo ou Paellada sont parmi les plus populaires. Comme pour son homologue français, la production de cava est soumise à une réglementation stricte, telle que le type de pressurage, la durée de stockage ou la densité de la vigne.

Le champagne italien : Franciacorta

Franciacorta est souvent appelé le champagne italien. Il est élaboré à partir de cépages Pinot Nero, Pinot Blanco ou Chardonnay, selon des spécifications précises. Comme pour le cava, la densité de la vigne et le type de pressurage sont réglementés. Ce dernier, par exemple, doit être réalisé très doucement. Franciacorta se distingue par la présence de très légères bulles.

Idéal pour des soirées de folie : Prosecco

Il est plus particulièrement bu dans les fêtes le week-end : le Prosecco est fabriqué à partir de vins du cépage Glera. Il contient moins d'acide carbonique que le vin mousseux, ce qui fait qu'il ne pique pas autant la langue. A noter que le pays d'origine du prosecco est l'Italie. Conseil : vous pouvez vous procurer du Prosecco à moindre coût auprès des détaillants. Afin de pouvoir offrir à vos invités une boisson savoureuse, veillez à choisir un Prosecco de grande qualité. Dans ce qui suit, nous allons vous montrer à nouveau comment différencier en un seul coup d'œil le champagne, le vin mousseux et le prosecco. 

Champagne

• Vient de la Champagne
• La quantité de raisin est réglée avec précision
• Les raisins doivent être cueillis à la main
• Cépages les plus courants : Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

Cava

• Vient de Catalogne
• Mûrit dans des caves souterraines
• Cépages communs : Paellada, Macabeo, Monastrell, Chardonnay, Pinot Noir
• Réglementation notamment concernant la densité de la vigne, le type de pressurage, la durée de stockage
• Versions sec et plus doux disponibles

Franciacorta

• Vient d'Italie
• Cépages utilisés : Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanco
• Créé par un pressurage très léger
• Fines bulles

Prosecco

• A partir de vins du cépage Glera
• Contient peu d'acide carbonique
• Vient d'Italie
• Au final assez sec et légèrement amer

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Si vous cherchez un bon vin, il y a plusieurs aspects à considérer. Demandez-vous d'abord si vous préférez boire un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé. Choisissez ensuite une saveur. Souhaitez-vous un vin sec ou préférez-vous un vin doux ? Jetez un œil au cépage et à la zone de culture. Certaines régions sont fertiles en vins de grande qualité. De plus, certains vins accompagneront bien mieux certains aliments que d'autres. Soyez donc prudent lorsque vous choisissez des vins pour un repas ou pour une fête. Si vous ou vos invités ne buvez pas de vin, choisissez plutôt un champagne de grande qualité, un cava, Franciacorta ou Prosecco. La bière ou les spiritueux comme le rhum ou le populaire gin sont une bonne alternative au vin classique. Demandez à vos invités de préférence à l'avance ce qu'ils aimeraient boire ou proposez-leur une large sélection de boissons différentes. Rien ne s'oppose plus alors à une soirée agréable avec un repas de qualité.