Fromage affiné  - Vins rouges suisses

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Fromage affiné 

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Sous la direction de Luigi Zanini, la Vinattieri Ticino a jou&eacute; un r&ocirc;le d&eacute;terminant depuis les ann&eacute;es 80 pour que les vins du Tessin fassent un bond qualitatif fulgurant. Il a introduit dans le Sottoceneri une technique et un style bordelais et a mis&eacute; sur le merlot. Aujourd&#39;hui, le domaine exploite 100 ha en tenant compte des particularit&eacute;s des diff&eacute;rentes r&eacute;gions et cr&eacute;e des vins de caract&egrave;re selon la m&eacute;thode bordelaise. 90 % des sols sont marqu&eacute;s par le calcaire.

Le Rimerlot est un merlot tessinois &agrave; la robe rouge rubis. Le bouquet est fruit&eacute; avec des ar&ocirc;mes de cerise et de m&ucirc;re et l&eacute;g&egrave;rement &eacute;pic&eacute; ainsi qu&#39;un soup&ccedil;on de r&eacute;glisse et de vanille. En bouche, il est frais et &eacute;pic&eacute; avec une min&eacute;ralit&eacute;. La finale est relativement longue, min&eacute;rale et persistante.&nbsp; 
Le Rimerlot se marie bien avec les viandes rouges, les r&ocirc;tis et les fromages m&ucirc;rs.

Rimerlot

La Maison Gilliard gr&acirc;ce &agrave; toute son &eacute;quipe sur le terrain travaille quotidiennement 75 hectares de vignobles r&eacute;partis entre Venth&ocirc;ne et Martigny. 
La D&ocirc;le des Monts reste ce qu&rsquo;elle fut toujours, un harmonieux mariage de c&eacute;pages. Elle allie la gr&acirc;ce d&rsquo;un Gamay tardif &agrave; la forte s&egrave;ve d&rsquo;un Pinot Noir. Elle a la race de l&rsquo;un et l&rsquo;&eacute;l&eacute;gance de l&rsquo;autre. Sa s&eacute;duction est tout enti&egrave;re dans son &eacute;quilibre, sa distinction, ses ar&ocirc;mes d&rsquo;un gourmand fruit&eacute;, ses tannins joliment fondus.

Un vin inscrit dans la l&eacute;gende, un vin de plaisir, le vin id&eacute;al pour toutes les occasions depuis 1886.

Dôle des Monts

<blockquote>
&quot;Le Vinattieri Ligornetto me rappelle une soir&eacute;e inoubliable sur une terrasse panoramique &agrave; Lugano. Il se mariait si bien avec notre plat: un salm&igrave; di cervo avec de la polenta! L&rsquo;&eacute;levage en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne lui conf&egrave;re structure et &eacute;l&eacute;gance, mais j&#39;aime aussi ses ar&ocirc;mes de baies des bois et sa profondeur.&quot;&nbsp; 
Luca Pepe, Sommelier de Manor Ascona
</blockquote>

Luigi Zanini est l&#39;un des principaux acteurs qui ont permis aux vins tessinois de faire un bond qualitatif fulgurant en s&#39;inspirant du mod&egrave;le bordelais. Avec le domaine Vinattieri Ticinesi Viticoltori, il a r&eacute;v&eacute;l&eacute; le potentiel du Sottoceneri. Aujourd&#39;hui comme hier, l&#39;accent est mis sur le merlot, m&ecirc;me si Zanini a quitt&eacute; la direction. Le domaine compte 100 hectares de vignes dans le Mendrisiotto, dans la r&eacute;gion de Lugano et dans le Malcantone. Ces microclimats cr&eacute;ent d&#39;excellents vins de caract&egrave;re.

Dans le verre, ce merlot pr&eacute;sente une riche robe rubis et un bouquet de fruits m&ucirc;rs, agr&eacute;ment&eacute; de notes de vanille, d&#39;&eacute;pices et de cuir. En bouche, il est doux et structur&eacute; avec une longue finale.

Le Ligornetto accompagne la charcuterie, le carpaccio et les fromages doux.

Ligornetto

Guido Brivio, l&rsquo;un des quatre meilleurs vignerons tessinois, a lanc&eacute; &agrave; la fin des ann&eacute;es quatre-vingt une ancienne entreprise de n&eacute;goce de vin comprenant une cave &agrave; vin. Vini Brivio SA, situ&eacute;e dans le Mendrisiotto, qui a &eacute;t&eacute; rachet&eacute;e par Gialdi Vini SA en 2001, est devenue l&rsquo;un des meilleurs &eacute;tablissements vinicoles du Tessin. Les grands vins sont &eacute;galement connus &agrave; l&rsquo;international et ont d&eacute;j&agrave; re&ccedil;u de nombreux prix.&nbsp;

Vinifi&eacute; sp&eacute;cialement pour Manor par le c&eacute;l&egrave;bre viticulteur Guido Brivio. El&eacute;gant, intense et fruit&eacute;. Sa robe est d&rsquo;un beau rouge profond, sa saveur velout&eacute;e. Moderne et baroque, ce Merlot friand est de ceux qui soignent les bleus &agrave; l&rsquo;&acirc;me. Un plaisir que l&rsquo;on peut s&rsquo;accorder au quotidien, de pr&eacute;f&eacute;rence avec l&rsquo;un des classiques de la cuisine italienne.

Rosso Latino 

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&quot;Le Tourmentin me rappelle une soir&eacute;e d&rsquo;automne en Valais. Apr&egrave;s les vendanges, nous y avions savour&eacute; de la joue de porc brais&eacute;e avec un risotto aux champignons. Le bouquet fruit&eacute; et &eacute;pic&eacute; du vin se m&ecirc;lait &agrave; l&rsquo;odeur du feu de bois et des plats, et cr&eacute;ait une atmosph&egrave;re chaleureuse.&quot;&nbsp; 
Domenico Quatela, Sommelier de Manor Vevey
</blockquote>

Le Tourmentin est une cr&eacute;ation de la maison Rouvinez. Quatre c&eacute;pages s&#39;unissent dans ce grand vin rouge complexe, qui vieillit pendant un an en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne (barriques).&nbsp;

Description : rouge intense avec des tons noir&acirc;tres ; notes &eacute;pic&eacute;es, vanille, cerises confites, prunes bien m&ucirc;res ; riche en bouche, note bois&eacute;e discr&egrave;te, clou de girofle, cassis ; tanins souples ; belle harmonie des c&eacute;pages.

Le Tourmentin

Le Domaine Coudoulet est situ&eacute; dans le Sud de la France, dans le Languedoc, dans le petit village typique de Cesseras. Coudoulet signifie &laquo; petit caillou &raquo; en occitan.

La famille Ournac est dans le m&eacute;tier de la viticulture depuis le milieu du XIXe si&egrave;cle (1840), et aujourd&#39;hui le vignoble couvre 65 hectares, dont seulement 15 ha en Minervois La Livini&egrave;re. Pierre Andr&eacute; Ournac a pens&eacute; que l&#39;expression du terroir ne pouvait &ecirc;tre limit&eacute;e &agrave; ces seules vari&eacute;t&eacute;s. Il a donc plant&eacute; au moins 19 c&eacute;pages, dont la Petite Syrah, le Verdejo, le Sangiovese et le Gew&uuml;rztraminer, qui sont peu courants dans la r&eacute;gion.

La Livini&egrave;re est la premi&egrave;re appellation communale du Languedoc cr&eacute;&eacute;e en 1999. Son nom vient de l&rsquo;occitan &lsquo;&rsquo;Lavineira&rsquo;&rsquo; qui signifie &lsquo;&rsquo;lieu plant&eacute; de vigne&rsquo;&rsquo;. Ce terroir donne des vins &eacute;l&eacute;gants et frais. Avec un potentiel de garde allant jusqu&#39;&agrave; 12 ans.

Ce mill&eacute;sime pr&eacute;sente une belle robe grenat aux reflets rubis et un nez est riche aux notes d&rsquo;olives noires, de fruits rouges, de violette avec des arri&egrave;re-go&ucirc;ts d&#39;&eacute;pices et de praline. En bouche, la texture est fluide, fine et subtile, avec des notes bois&eacute;es bien int&eacute;gr&eacute;es. La fra&icirc;cheur est au rendez-vous sur une finale tr&egrave;s expressive.