Formaggio stagionato  - Vino e prelibatezze

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Formaggio stagionato 

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&quot;L&rsquo;Umberto Cesari mi ricorda le indimenticabili serate a Riccione, gustato con un surf and turf. Il suo bouquet fruttato con note di liquirizia speziata &egrave; irresistibile. Al palato &egrave; fresco e succoso, con una delicata dolcezza fruttata e tannini ben presenti.&quot;&nbsp; 
Christina R&uuml;tter, Sommelier di Manor Emmen
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Il Liano &egrave; dedicato ad un piccolo e caratteristico paese sulle colline di Castel S. Pietro, in Emilia Romagna. John Grisham fu cos&igrave; impressionato dal Liano che lo immortal&ograve; nel suo libro &quot;The Broker&quot;. 
Dopo la diraspatura e la pigiatura, le uve vengono lasciate fermentare in appositi fermentatori dove le vinacce vengono costantemente allagate.&nbsp; Dopo la svinatura del mosto, il vino viene conservato in botti da 50/60 hl per 6 mesi. Viene poi trasferito in botti di rovere di Alliers da 5 hl, dove matura per altri 12 mesi. Ora viene imbottigliato per l&#39;affinamento e conservato per un altro anno. 
Il Liano si presenta in un colore rosso rubino chiaro con riflessi granato; bouquet imponente, molto intenso e persistente con note di vaniglia, frutta matura, spezie e aromi tostati. Il vino &egrave; corposo, morbido e armonico. 
 
Vitigni:&nbsp;Sangiovese 70%; Cabernet Sauvignon 30%

Liano

Affinato per nove mesi in botti di rovere usate, questo Barbera piace per un produmo denso, meravigliosamente fruttato al naso, in cui si sentono note di prugna matura, violetta e cioccolato. Il palato &egrave; potente e ben strutturato, con tannini lucidi. / L&#39;uva viene diraspata e leggermente pigiata subito dopo l&#39;arrivo in cantina. La macerazione dura sette giorni ad una temperatura controllata di 28&deg; Celsius. Una volta terminata la fermentazione, il vino rosso Bansella matura per nove mesi in botti di rovere usate da 270 litri. / Rosso rubino intenso con riflessi viola scuro. Denso e fruttato al naso. Prugne mature, viole, cioccolato e un po&#39; di liquirizia. Al palato si presenta come un vino Bansella forte e ben strutturato. Una Barbera di stile moderno e piacevole. Buona, lunghezza levigata. / Un Barbera moderno che si sposa bene con sminuzzato di vitello con salsa alla panna.

Bansella Nizza DOC

Le uve vengono raccolte nella prima met&agrave; di ottobre. La fermentazione dura circa 25 giorni con circolazione giornaliera. Maturazione in botti di rovere francese da 50 hl, gi&agrave; utilizzate nelle annate precedenti. Aromi molto chiari con note floreali e fruttate di ciliegie sottaceto, anice stellato, foglie secche, violetta. Al palato fine ed elegante, molto pulito, con bei tannini e un lungo finale. Si abbina bene a molti piatti come la pasta fresca con i sughi, il pesce alla griglia con sughi pregiati, le carni rosse e bianche.&nbsp;

Barolo

La cantina Donnafugata &egrave; sinonimo di vini innovativi provenienti dalla Sicilia. Catturano con la loro grazia e complessit&agrave; e regalano un grande piacere gi&agrave; al primo sorso.

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Le viti del Dea Vulcano sono coltivate ai piedi dell&#39;Etna, a 750 m sul livello del mare, su un terreno lavico ricco di minerali. Nel bicchiere si presenta con un colore rosso rubino chiaro. Il Dea Vulcano offre un bouquet raffinato con note di frutti di bosco e sfumature floreali di violetta, che sono circondate da sottili note di pepe nero e tabacco dolce. Il palato &egrave; fresco e morbido, con tannini ben integrati e un finale equilibrato e succoso.

 
Dea Vulcano &egrave; un ottimo accompagnamento per antipasti, salumi e formaggi semistagionati e piatti mediterranei con verdure e funghi.&nbsp; 
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Dea Vulcano

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Il Terre Brune &egrave; un vino di grande carattere, che rappresenta al meglio le potenzialit&agrave; del vitigno Carignano in Sardegna, esprimendo al contempo la peculiarit&agrave; del terroir del Sulcis. &Egrave; un vino da invecchiamento, capace di evolversi e migliorare nel tempo, e rappresenta una delle eccellenze enologiche della Sardegna.&nbsp; 
Luca Pepe, Sommelier di Manor Ascona
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La Cantina di Santadi &egrave; attualmente probabilmente la cooperativa vinicola di maggior successo in Italia. 300 piccoli agricoltori, che in media possiedono solo 1,5 ettari di vigna, sono consigliati dagli esperti della cooperativa al fine di unire le forze per assicurare il sostentamento di questi agricoltori nel sud della Sardegna e per prevenire l&#39;esodo rurale. 
Per il Terre Brune, vengono selezionate le uve di vecchi vitigni (franco di piede o vigna latina) coltivati ad alberello. Il rendimento &egrave; basso. Le uve Carignano (95%) formano la base, con l&#39;aggiunta di un po&#39; di Bovaleddu. 
Il succo viene fatto fermentare per due settimane in vasche d&#39;acciaio, poi il vino viene affinato per 16-18 mesi in barrique francesi nuove. Mostra un tipico colore rosso rubino con riflessi granati. Il bouquet &egrave; estremamente vario. Combina note di prugna e mirtillo e ricorda la liquirizia, il tabacco e il ginepro. Il corpo pieno, ma strutturato, appare elastico e caldo. I sapori concentrati risuonano a lungo. Un vino rosso duraturo e corposo.

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Premi:&nbsp;Gambero Rosso,&nbsp;James Suckling 95,&nbsp;Parker 93

Terre Brune

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&quot;A Pasqua, il Passi di Orma ha accompagnato la nostra bistecca alla fiorentina, una tagliata con sale marino, scaglie di parmigiano e rucola. Un&rsquo;aggiunta deliziosa e armoniosa! Adoro le sue note di frutta matura e gli elementi speziati di caff&egrave; e liquirizia.&quot;&nbsp; 
Christina R&uuml;tter, Sommelier di Manor Emmen
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La tenuta Podere Orma si trova a Bolgheri e i vigneti si affacciano sulla costa toscana. &Egrave; il quarto progetto di Antonio Moretti, che ha anche creato vini di successo e riconosciuti a livello internazionale con le sue cantine Sette Ponti vicino ad Arezzo e Poggio al Lupo a Scansano e Feudo Maccari in Sicilia. Podere Orma dispone di 5,5 ettari di vigneti che, esposti a sud-ovest, beneficiano perfettamente del clima marittimo e, grazie ai profondi terreni ghiaiosi con argilla, forniscono un&#39;ottima base per le classiche variet&agrave; bordolesi Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Il vigneto si trova proprio accanto alla cantina della Tenuta dell&#39;Ornellaia. 
Il Passi di Orma viene affinato per 14 mesi in barrique. Nel bicchiere si presenta con un colore rosso rubino e al naso si percepiscono aromi di cassis con una nota di eucalipto. Al palato convince gi&agrave; per il gioco di tannini fini, il corpo medio e la lunghezza.&nbsp; 
Il Passi di Orma si sposa bene con la pasta, la selvaggina e le carni alla griglia.

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Premi:&nbsp;Wine Enthusiast (90)

Passi di Orma

La Maison Joseph Drouhin si trova nella posizione privilegiata di possedere vigneti in tutta la Borgogna. I vigneti si trovano a Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune e Côte Chalonnaise. Sono costituiti principalmente da Premier e Grand Crus, coltivati con i due vitigni della Borgogna Pinot Nero e Chardonnay. Joseph Droughin gestisce da solo ogni aspetto del suo lavoro: dal legno per le botti di vino alla bottiglia. Il vigneto per la Vosne Romanée si trova a nord della famosa località vinicola di Nuits-Saint-Georges, dove vengono prodotti vini di fama mondiale come Romanée-Conti o Richebourg. Il terreno è costituito da marne calcaree con un ottimo drenaggio ed è quindi ideale per il Pinot Nero.   Nel bicchiere, la Vosne Romanée mostra un bellissimo colore con riflessi intensi e brillanti. Il variegato bouquet è ricco di aromi di ciliegia selvatica, noce moscata, legno di canfora e pelle pregiata, che cambiano nel tempo verso il tartufo. Al palato mostra un perfetto equilibrio di tannini e acidità con un corpo carnoso e vigoroso. Il finale forte e lungo completa il grande borgogna.        Vitigno: Pinot Nero  Abbinamenti: la Vosne Romanée è una squisita compagna di piatti a base di carne e formaggi. 

Vosne Romanée

Sotto la guida di Luigi Zanini, Vinattieri Ticino &egrave; stata in gran parte responsabile del brillante salto di qualit&agrave; dei vini ticinesi a partire dagli anni Ottanta. Introdusse nel Sottoceneri la tecnica e lo stile di Bordeaux e si concentr&ograve; sul Merlot. Oggi l&#39;azienda coltiva 100 ettari con attenzione alle peculiarit&agrave; delle varie regioni e crea vini di carattere secondo il metodo bordolese. Il 90% dei terreni &egrave; caratterizzato da calcare.

Il Rimerlot &egrave; un Merlot ticinese dal colore rosso rubino. Il bouquet &egrave; fruttato, con aromi di ciliegia e mora e una leggera speziatura, oltre a una nota di liquirizia e vaniglia. Il palato &egrave; fresco e speziato con una mineralit&agrave;. Il finale &egrave; relativamente lungo, minerale e persistente.&nbsp; 
Il Rimerlot si abbina bene a carni rosse, arrosti e formaggi stagionati.

Rimerlot

La Maison Canard-Duch&ecirc;ne si trova nel villaggio di Ludes, nel cuore della Montagne de Reims. I terreni dell&#39;altopiano che domina la Champagne sono gesso, sabbia, argilla e calcare. Le cantine si estendono su quattro livelli per 6 chilometri, fino a 38 metri di profondit&agrave;, dove i vini maturano. Il domaine rivendica la libert&agrave; come stato d&#39;animo e pone il Pinot Noir al centro dei suoi champagne.&nbsp;

La cuv&eacute;e Brut &egrave; una vera e propria promessa di piacere, frutto di un assemblaggio di 60 diversi cru di Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. L&#39;occhio &egrave; deliziato da un colore giallo paglierino e da un fine perlage. Il bouquet affascina con intensi aromi di frutta fresca, caratteristici del Pinot Nero e del Pinot Meunier. Al palato, le note fruttate si combinano con splendidi sapori di brioche. Questo champagne &egrave; certificato come 100% vegano.

Il Brut di Canard-Duch&ecirc;ne &egrave; perfetto per accompagnare aperitivi o piatti primaverili con verdure fresche o terrine.

Decanter 91 /100

Brut

Dalle colline di Gambellara alla fine del mondo: la passione della famiglia Zonin &egrave; diventata passo dopo passo uno dei marchi di riferimento della viticoltura italiana e internazionale. Oggi Zonin &egrave; sinonimo di vini italiani a carattere regionale. Allo stesso tempo, la famiglia ha mantenuto un forte legame con la propria terra d&#39;origine.

Per la produzione del Velluto Appassimento, dopo la vendemmia le uve delle regioni prestabilite vengono fatte appassire per un mese in locali ventilati (&quot;Appassimento&quot;). Il vino viene poi pressato delicatamente e, dopo la vinificazione, invecchiato per 6 mesi in botti di rovere di Slavonia.&nbsp;

Il Velluto Appassimento si presenta nel bicchiere di colore rosso rubino con riflessi violacei. Il bouquet mostra aromi di ciliegie mature in combinazione con la leggera dolcezza delle spezie esotiche. Al palato, il vino &egrave; rotondo, con sapori ricchi e complessi e una consistenza vellutata. Ha un finale morbido e setoso con un retrogusto lungo e pulito.

 
Il Velluto Appassimento si abbina magnificamente alla pasta mediterranea e alle carni grigliate e arrosto.

Velluto Appassimento

Les Fiefs de Lagrange rappresentano il 60&nbsp;% della produzione, con un&rsquo;et&agrave; media delle viti di 30 anni. Un Feudo che rilancia le uve Cabernet Sauvignon, eccezionali in questa annata, che costituiscono il 48&nbsp;% dell&rsquo;assemblaggio. Sono completate dal 41&nbsp;% di Merlot e da una percentuale significativa di Petits Verdot. 11&nbsp;% di Petits Verdot. Questo Fiefs de Lagrange colpisce per la sua potenza e morbidezza, con note di frutta nera e rossa.

La struttura &egrave; densa e vellutata. Questo Fiefs de Lagrange &egrave; sorprendentemente accessibile e prodotto per durare diversi decenni.

Ch&acirc;teau Lagrange &egrave; una delle tenute vinicole pi&ugrave; famose di Bordeaux. La tenuta &egrave; stata classificata come Troisi&egrave;me Grand Cru Class&eacute; &ndash; il terzo livello pi&ugrave; alto di classificazione &ndash; dal 1855.

Les Fiefs de Lagrange &egrave; un ottimo accompagnamento per costolette di manzo alla griglia, scalogno, tournedos e verdure grigliate. La temperatura di consumo ideale &egrave; di 16&ndash;18 gradi.

Valutazione: 
Decanter: 92/100 punti 
Wine Advocate: 90&ndash;91/100 punti

Les Fiefs de Lagrange, Saint-Julien AOC

Tenuta delle Terre Nere

"La Maison Louis Jadot, fondata nel 1859, è un riferimento storico in Borgogna. Il Pommard ""Les Noizons"" 2022 proviene da un vigneto su un dolce pendio con un terreno ben drenato. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate con cura e successivamente diraspate."

Les Noizons

La linea Tre Cipressi rende omaggio a uno dei territori pi&ugrave; vocati della Toscana. 
Un vino che incarna un terroir ricco di storia e tradizione, un viaggio sensoriale attraverso i famosi viali di cipressi. 
 
Vinificazione: 
Dopo un&#39;attenta selezione delle uve, raccolte nella prima met&agrave; di settembre, si procede con una fermentazione separata a temperatura controllata a 25 &ordm;C in serbatoi di acciaio inox. 
 
Note di degustazione: 
Si presenta con un colore rosso rubino intenso, con sfumature violacee. Al naso si apre con note di frutti rossi, come amarena e ribes, seguite da sentori di caff&egrave; e spezie. Il finale &egrave; lungo e persistente.

Tre Cipressi Bolgheri Rosso

Terreno: 
Le viti sono coltivate a un&#39;altitudine media di 350 metri, con un&#39;esposizione prevalente a sud-ovest su un terreno argilloso e roccioso, quindi ben drenato.&nbsp; 
 
Vinificazione: 
Durante il processo di vinificazione cerchiamo di assicurare equilibrio, eleganza, struttura e lunghezza del sapore. Le uve vengono vinificate separatamente, sottoponendole a una prolungata macerazione a temperatura controllata in vasche d&#39;acciaio incolori, con frequenti rimontaggi giornalieri per ottenere una migliore estrazione di colore, complessit&agrave; e tannini morbidi. Alla fine dell&#39;anno, quando la fermentazione malolattica &egrave; completata, il vino viene assemblato in proporzioni appropriate che variano a seconda dell&#39;annata. 
 
Note di degustazione: 
Profumi di amarena, liquirizia, sottobosco, minerali e un elegante rivestimento di rovere vanigliato. Al palato &egrave; profondo, pieno e rigoglioso, con un nucleo di frutta succulenta, tannini splendidamente integrati e un finale lungo, complesso e assolutamente profondo.

Toscana Rosso

La Maison Gilliard, grazie a tutto il suo team sul campo, lavora quotidianamente 75 ettari di vigneti distribuiti tra Venth&ocirc;ne e Martigny. La D&ocirc;le des Monts rimane ci&ograve; che &egrave; sempre stata, un armonioso matrimonio di vitigni. Unisce la grazia di un Gamay tardivo alla forte struttura di un Pinot Noir. Possiede il carattere di uno e l&#39;eleganza dell&#39;altro. La sua seduzione risiede interamente nel suo equilibrio, nella sua distinzione, nei suoi aromi di frutta golosa e nei suoi tannini splendidamente fusi.

Un vino iscritto nella leggenda, un vino di piacere, il vino ideale per tutte le occasioni dal 1886.

Dôle des Monts

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&quot;Il Vinattieri Ligornetto mi ricorda un&rsquo;indimenticabile serata su una terrazza panoramica di Lugano. Si sposava cos&igrave; bene con il nostro salm&igrave; di cervo con polenta! L&rsquo;invecchiamento in botti di rovere gli conferisce struttura ed eleganza, ma apprezzo anche il suo aroma di frutti di bosco e la sua profondit&agrave;.&quot;&nbsp; 
Luca Pepe, Sommelier di Manor Ascona
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Luigi Zanini &egrave; uno dei principali protagonisti che ha fatto compiere ai vini ticinesi un brillante salto di qualit&agrave;, sull&#39;esempio di Bordeaux. Con l&#39;azienda Vinattieri Ticinesi Viticoltori ha rivelato il potenziale del Sottoceneri. Oggi come allora, l&#39;attenzione &egrave; rivolta soprattutto al Merlot, anche se Zanini ha passato le consegne. L&#39;azienda possiede 100 ettari di vigneti nel Mendrisiotto, nel Luganese e nel Malcantone. Questi microclimi danno vita a vini dal carattere eccellente.

Questo Merlot si presenta nel bicchiere di un ricco rosso rubino e con un bouquet di frutti maturi circondati da note di vaniglia, spezie e cuoio. Al palato &egrave; morbido e strutturato con un lungo finale.

Il Ligornetto si abbina bene a salumi, carpacci e formaggi delicati.

Ligornetto

Guido Brivio, uno dei quattro migliori viticoltori ticinesi, ha lanciato alla fine degli anni Ottanta un&#39;antica azienda di commercio di vini che includeva una cantina. Vini Brivio SA, situata nel Mendrisiotto e acquisita da Gialdi Vini SA nel 2001, &egrave; diventata una delle migliori cantine del Ticino. I grandi vini sono conosciuti anche a livello internazionale e hanno gi&agrave; ricevuto numerosi premi.&nbsp;

Vinificato esclusivamente per Manor dal rinomato viticoltore Guido Brivio. Elegante, intenso e fruttato.Colore scuro e gusto morbido. Un Merlot moderno e barocco che conquista lo spirito e il palato di chi lo assapora. Ottimo vino da tutti i giorni, ideale per accompagnare i classici della cucina italiana.

Rosso Latino 

Con aromi di bacche scure, amarene e tabacco, il secco Ch&acirc;teau Brun Saint-&Eacute;milion Grand Cru AC 2015 &egrave; un vino vivace ma elegante. Si pu&ograve; assaporare un sottile accenno di lampone, un morbido accenno di cioccolato fondente. Questo classico francese dell&#39;antica tenuta della famiglia Ch&acirc;teau Brun si accompagna bene con piatti di carne di manzo e agnello, ma anche con salsicce e formaggi.

CHATEAU BRUN ST.EMILION

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&quot;Le Tourmentin mi ricorda una serata d&rsquo;autunno nel Vallese, quando dopo la vendemmia abbiamo gustato guancia di maiale brasata con risotto ai funghi. L&rsquo;aroma fruttato e speziato del vino si mescolava al profumo del fal&ograve; e delle pietanze preparate, creando un&rsquo;atmosfera accogliente.&quot;&nbsp; 
Domenico Quatela, Sommelier di Manor Vevey
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Le Tourmentin &egrave; una creazione della casa Rouvinez. Quattro variet&agrave; di uve si uniscono in questo grande e complesso vino rosso, che matura per un anno in botti di rovere (barrique).&nbsp;

Note di degustazione: Rosso intenso con toni nerastri; note speziate, vaniglia, ciliegie candite, prugne completamente mature; ricco al palato, discrete note legnose, chiodi di garofano, cassis; tannini morbidi; bella interazione tra i vitigni.

Le Tourmentin

Gamay Les Bornaches 

Il Domaine Coudoulet si trova nel sud della Francia, nel Languedoc, nel piccolo villaggio tipico di Cesseras. Coudoulet significa &laquo; piccolo ciottolo &raquo; in occitano.

La famiglia Ournac &egrave; nel settore della viticoltura dalla met&agrave; del XIX secolo (1840), e oggi il vigneto copre 65 ettari, di cui solo 15 ha in Minervois La Livini&egrave;re. Pierre Andr&eacute; Ournac pensava che l&#39;espressione del terroir non potesse essere limitata a queste sole variet&agrave;. Ha quindi piantato almeno 19 vitigni, tra cui Petite Syrah, Verdejo, Sangiovese e Gew&uuml;rztraminer, che sono poco comuni nella regione.

La Livini&egrave;re &egrave; la prima appellation comunale del Languedoc creata nel 1999. Il suo nome deriva dall&rsquo;occitano &ldquo;Lavineira&rdquo;, che significa &ldquo;luogo piantato a vigna&rdquo;. Questo terroir produce vini eleganti e freschi con un potenziale di invecchiamento fino a 12 anni.

Quest&#39;annata presenta un bel colore granato con riflessi rubino e un naso ricco di note di olive nere, frutti rossi, violetta con retrogusti di spezie e praline. In bocca, la texture &egrave; fluida, fine e sottile, con note legnose ben integrate. La freschezza &egrave; presente con un finale molto espressivo.