Viande blanche - Vin

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Viande blanche

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Un Barbaresco classique avec une subtile influence du bois, vieilli pendant dix mois dans de grands tonneaux. Finement &eacute;pic&eacute;, charmant et accessible avec des notes de sous-bois, de violettes, d&#39;herbes de cuisine et de cerises rouges. &Eacute;troitement structur&eacute; avec du tanin et de l&#39;acidit&eacute;. / Le sol est riche en chaux, en magn&eacute;sium et en zinc. Apr&egrave;s la r&eacute;colte tardive, les raisins sont l&eacute;g&egrave;rement foul&eacute;s et ferment&eacute;s sur les peaux dans des cuves en acier. Le vieillissement se fait pendant dix mois dans des f&ucirc;ts en bois de 50 hl. Pour le raffinement, le vin m&ucirc;rit encore six mois en bouteille/ Rouge rubis moyen. Au nez, il est finement &eacute;pic&eacute;, charmant et accessible. Sous-bois subtils, violettes, herbes de cuisine, cerises rouges. Une structure serr&eacute;e en bouche. Tannins pr&eacute;sents, acidit&eacute; bien &eacute;quilibr&eacute;e, texture presque muscl&eacute;e. Les ar&ocirc;mes du nez sont r&eacute;p&eacute;t&eacute;s. La finale est de longueur moyenne et bien &eacute;quilibr&eacute;e/ /Avec le Coniglio ou le Brasato avec la polenta.

Barbaresco

Le vin Protos&#39;27 est un hommage aux 11 visionnaires qui ont fond&eacute; la bodega Protos. Dans les vignobles de la province de Burgos, le Tinta del Pa&iacute;s, &acirc;g&eacute; de plus de 50 ans, s&#39;&eacute;panouit &agrave; 850 m&egrave;tres au-dessus du niveau de la mer dans le climat rude de l&#39;Ibera del Duero. 
Les raisins du Protos sont r&eacute;colt&eacute;s &agrave; la main et vinifi&eacute;s en cuves inox avec des levures s&eacute;lectionn&eacute;es dans les vignobles de l&#39;exploitation. Apr&egrave;s la fermentation malolactique, il est &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais. 
Dans le verre, le Protos&#39;27 pr&eacute;sente une robe rouge cerise intense avec des bords violets. Au nez, il est &eacute;l&eacute;gant, avec des fruits rouges et noirs m&ucirc;rs et une note fra&icirc;che et originale d&#39;&eacute;pices douces et de fines notes grill&eacute;es. En bouche, il se r&eacute;v&egrave;le &ecirc;tre un vin &eacute;quilibr&eacute; et facile &agrave; boire, avec des tanins ronds et une finale longue et tr&egrave;s agr&eacute;able.

Protos 27

Un vin qui allie &eacute;l&eacute;gance et finesse. Sept routes se rencontrent dans le hameau de Settevie, o&ugrave; se trouve le domaine viticole Orlando Abrigo. C&#39;est l&agrave; que na&icirc;t cette cuv&eacute;e &eacute;l&eacute;gante et moderne de nebbiolo et de barbera. Le vin d&eacute;voile des ar&ocirc;mes de framboises, de m&ucirc;res et de cerises m&ucirc;res. Ces ar&ocirc;mes sont associ&eacute;s &agrave; de discr&egrave;tes notes &eacute;pic&eacute;es de vanille, de cannelle et de poivre. Ce nebbiolo agr&eacute;able est souple, fruit&eacute; et &eacute;quilibr&eacute;, ce qui en fait un vin merveilleux pour faire la f&ecirc;te.

Pressage doux des raisins, mac&eacute;ration pendant 7 &agrave; 9 jours avec les peaux. Le vin est ensuite conserv&eacute; en barriques et en tonneaux, o&ugrave; il vieillit pendant 12 &agrave; 15 mois. Un vin moderne &agrave; la robe rubis et &agrave; la bonne inertie. Des ar&ocirc;mes &eacute;l&eacute;gants qui rappellent les framboises dans le vin jeune, mais qui deviennent plus harmonieux et &eacute;l&eacute;gants en vieillissant.

Nebbiolo Settevie

Les vignes de cette cuv&eacute;e compos&eacute;e des c&eacute;pages Cannonau et Carignano poussent sur des sols sablonneux et granitiques. Le climat dominant en Sardaigne est chaud et sec en &eacute;t&eacute;, les hivers sont temp&eacute;r&eacute;s.

Apr&egrave;s les vendanges, les raisins sont &eacute;grapp&eacute;s et foul&eacute;s, la fermentation a lieu pendant 12 &agrave; 14 jours dans des cuves en inox &agrave; une temp&eacute;rature contr&ocirc;l&eacute;e de 22 &agrave; 24&deg; Celsius. Pendant la fermentation, le mo&ucirc;t est fr&eacute;quemment remont&eacute; afin de garantir les tanins et les extraits.&nbsp;

Apr&egrave;s la fermentation malolactique pr&eacute;coce et spontan&eacute;e, le vin est conserv&eacute; pendant 6 mois en barriques fran&ccedil;aises. Ensuite, le vin est vieilli en bouteille pendant 6 mois.

Le Nora Cannonau di Sardegna DOC de Cantina di Santadi se pr&eacute;sente dans le verre dans une robe rouge rubis intense avec de l&eacute;gers reflets grenats. Il d&eacute;ploie alors son bouquet m&eacute;diterran&eacute;en et complexe avec des ar&ocirc;mes fruit&eacute;s de myrtilles et de m&ucirc;res. Ces notes sont compl&eacute;t&eacute;es par des nuances d&#39;&eacute;pices douces, de tabac et de chocolat. 
Cette cuv&eacute;e de vin rouge d&#39;Italie est chaude et douce en bouche, avec des tanins &eacute;l&eacute;gants qui sont d&#39;une intensit&eacute; particuli&egrave;re.

Noras

La Maison Louis Jadot est un domaine viticole bourguignon riche en traditions. Outre les traditionnels pinot noir et chardonnay, elle poss&egrave;de des vignobles de gamay et d&#39;aligot&eacute;. Il mise dans son travail sur la force d&#39;expression du terroir.

Les raisins de ce chardonnay proviennent des vignobles de Pouilly Fuiss&eacute;, une petite commune du M&acirc;connais. Les collines escarp&eacute;es sur des sols argilo-calcaires du Jura sont orient&eacute;es est / sud-est.

Les diff&eacute;rents vins de cet assemblage sont vinifi&eacute;s de mani&egrave;re traditionnelle et vieillissent pendant 8 &agrave; 10 mois dans des f&ucirc;ts de bois provenant de leur propre tonnellerie ou dans des cuves en inox avant d&#39;&ecirc;tre assembl&eacute;s. Le chardonnay peut &ecirc;tre conserv&eacute; jusqu&#39;en 2030.&nbsp;

Pouilly-Fuissé

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Il y a quelques mois, j&#39;ai eu la chance de faire la visite de diff&eacute;rents ch&acirc;teaux Bordelais dont celui que je pr&eacute;sente. Les Pessac L&eacute;ognan sont des vins r&eacute;confortant. Le fruit vous donne une envie de partage et de les faire d&eacute;couvrir a votre entourage. 
Visuel: Jolie reflets violac&eacute; 
Nez: Fruits noirs, bois&eacute; discret avec une note fum&eacute; l&eacute;g&egrave;re typique du terroir. 
Bouche: soyeuse, tannin fin et &eacute;l&eacute;gant Vin de grande pr&eacute;cision &agrave; d&eacute;couvrir !! Accompagne les viande rouges, carr&eacute; d&#39;agneau, gibier &agrave; plume.&nbsp; 
Vincent Guinaudeau, Sommelier de Manor Bienne
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Le Ch&acirc;teau La Garde est situ&eacute; dans la campagne vallonn&eacute;e au sud de Bordeaux, dans l&#39;appellation Pessac-L&eacute;ognan. Les vignobles se r&eacute;partissent sur trois collines contigu&euml;s et des plateaux. Les sols vari&eacute;s se caract&eacute;risent par des collines graveleuses, des veines d&#39;argile et des affleurements sableux. Apr&egrave;s des analyses dans les vignobles, les parcelles sont cultiv&eacute;es en fonction de leur p&eacute;riode de maturit&eacute;. En cave, les raisins s&eacute;lectionn&eacute;s sont vinifi&eacute;s en cuve inox puis &eacute;lev&eacute;s en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais pendant 12 &agrave; 14 mois.

Dans le verre, le Ch&acirc;teau La Garde pr&eacute;sente une robe profonde, presque noire, avec des reflets violets. Le nez intense et complexe allie une fra&icirc;cheur vive &agrave; des ar&ocirc;mes puissants de fruits noirs m&ucirc;rs et une touche d&#39;&eacute;corce d&#39;orange. En bouche, l&#39;attaque r&eacute;v&egrave;le une richesse remarquable, soutenue par un fruit&eacute; intense, une chair puissante et une trame tannique. Malgr&eacute; toute sa puissance, il reste cependant doux. Cet ensemble tr&egrave;s harmonieux par son &eacute;quilibre se maintient sur la longue et savoureuse finale.

 
Le Ch&acirc;teau La Garde s&#39;accorde parfaitement avec un confit de canard, un agneau de lait de Pauillac, des supr&ecirc;mes de pintade ou un rumsteck.

 
Wine Enthusiast (92/100) / Wine Spectator (91/100) / James Suckling (93/100)

Pessac-Léognan

La Maison Louis Latour est une entreprise viticole traditionnelle de Bourgogne et possède le plus grand stock de Grands Crus de la Côte d'Or. La plupart des vignobles de Louis Latour sont situés à Aloxe-Corton, la résidence d'origine de la famille. Aloxe-Corto. Le village est situé sur une colline rocheuse au pied du Corton et est la pièce maîtresse du Domaine Latour depuis 200 ans. Trônant au-dessus d'Aloxe-Corton, le vignoble présente une grande typicité. Les vignes âgées de 30 ans en moyenne poussent sur un sol d'argile, de sable et de gravier alluvial et produisent un vin Aloxe Corton connu pour son élégance et son expression aromatique intense.  L'Aloxe-Corton Domaine Latour 2022 a une couleur rubis très attrayante et vibrante. Le nez est épicé avec des notes de cerise noire et de sous-bois. En bouche, il est très structuré avec des tanins doux et une légère finition réglissée.        Cépage : Pinot Noir  Suggestion de présentation : Morceaux de viande nobles, Fondue Bourguignonne, Volaille, Fromage, Plats braisés  Avis :  93/100 James Suckling      

Aloxe-Corton AC Domaine Louis Latour

La Maison Louis Latour est une entreprise viticole traditionnelle de Bourgogne et possède le plus grand stock de Grands Crus de la Côte d'Or. La plupart des vignobles de Louis Latour sont situés à Aloxe-Corton, la résidence d'origine de la famille. Ici, Latour possède 10,5 hectares de Corton-Charlemagne Grand Cru, l'un des vins blancs les plus célèbres de Bourgogne.  La Maison Louis Latour s'est établie comme spécialiste des vins rouges de Pinot Noir ou de Gamay et des vins blancs de Chardonnay. À ce jour, l'entreprise fait fabriquer ses fûts dans sa propre tonnellerie - c'est une question d'honneur. Les tonneliers utilisent du chêne des forêts du nord de la France, qui a séché à l'air pendant au moins 30 mois.  Le Chassagne-Montrachet 2023 vieillit pendant huit à dix mois dans des fûts de chêne spécialement fabriqués avec une fermentation malolactique complète. Le Chassagne-Montrachet brille dans le verre d'un or pâle attrayant. Au nez, le parfum du verger et des fruits exotiques, accompagné de notes douces de noisettes grillées et de vanille. En bouche riche avec un arôme d'amandes fraîches et une finale minérale. Un vin bien structuré. Les vignes poussent sur de la craie et des roches argileuses.        Cépage : Chardonnay  Suggestion de présentation : poisson, fruits de mer, charcuterie, fromage à pâte molle 

Chassagne-Montrachet

Sous la direction de Luigi Zanini, la Vinattieri Ticino a jou&eacute; un r&ocirc;le d&eacute;terminant depuis les ann&eacute;es 80 pour que les vins du Tessin fassent un bond qualitatif fulgurant. Il a introduit dans le Sottoceneri une technique et un style bordelais et a mis&eacute; sur le merlot. Aujourd&#39;hui, le domaine exploite 100 ha en tenant compte des particularit&eacute;s des diff&eacute;rentes r&eacute;gions et cr&eacute;e des vins de caract&egrave;re selon la m&eacute;thode bordelaise. 90 % des sols sont marqu&eacute;s par le calcaire.

Dans le verre, le Roncaia Merlot pr&eacute;sente une robe rubis vive aux reflets pourpres. Le nez r&eacute;v&egrave;le des senteurs fruit&eacute;es et douces de cerises noires m&ucirc;res, de m&ucirc;res et de myrtilles. En bouche, il pr&eacute;sente de merveilleux ar&ocirc;mes fruit&eacute;s et des notes herbac&eacute;es d&#39;une agr&eacute;able douceur. Une finale superbe et durable avec des notes de poivre et de bois doux compl&egrave;tent le vin.

Roncaia Merlot

Avec la Bodega Museum, le groupe Bar&oacute;n de Ley est actif dans la r&eacute;gion de Cigales depuis l&#39;an 2000 - l&#39;une des plus petites DO d&#39;Espagne, jusqu&#39;&agrave; pr&eacute;sent connue pour ses excellents ros&eacute;s. Motiv&eacute;s par le succ&egrave;s des r&eacute;gions voisines de Ribera del Duero et Toro, les producteurs de vin se concentrent d&eacute;sormais de plus en plus sur l&#39;&eacute;laboration de vins rouges. En raison des conditions climatiques extr&ecirc;mes avec des temp&eacute;ratures allant de 40&deg;C &agrave; -10&deg;C, ils mettent principalement l&#39;accent sur une qualit&eacute; exceptionnelle.

Couleur rouge fonc&eacute; &agrave; violette profonde, avec des ar&ocirc;mes de bois, de musc et de cuir au nez. Profond et complexe, avec des notes de baies rouges et des traces balsamiques de clous de girofle. En bouche, il est &eacute;l&eacute;gant et soyeux, avec un excellent &eacute;quilibre acide, harmonieux, et une finale longue et persistante.

Museum Reserva

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Bianco Rovere 2023. Couleur : Jaune paille, plus intense que le 2022. Merlot del Ticino. Intense avec des ar&ocirc;mes de fleurs et de fruits exotiques. Douces notes grill&eacute;es comme la vanille, en raison des 8 mois en barrique, avec une finale longue et min&eacute;rale.&nbsp; 
Christina R&uuml;tter, Sommeli&egrave;re de Manor Emmen
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Vinification:&nbsp;On obtient le mo&ucirc;t blanc du Merlot gr&acirc;ce &agrave; un pressurage tr&egrave;s doux des raisins entiers, non foul&eacute;s. La fermentation et la maturation adviennent en barriques fran&ccedil;aises neuves, pendant environ&nbsp;8 mois.&nbsp; 
 
Nez:&nbsp;Complexe et intense.&nbsp;Avec de d&eacute;licates nuances&nbsp;florales et de notes fruit&eacute;es&nbsp;(fruits exotiques et agrumes),&nbsp;senteurs de torr&eacute;faction comme&nbsp;la vanille, accompagn&eacute;s de notes&nbsp;d&#39;herbes aromatiques. 
 
Bouche:&nbsp;Velout&eacute; et riche &agrave; l&rsquo;attaque.&nbsp;Frais et fruit&eacute;, avec une bonne structure et un final savoureux et persistant. Tr&egrave;s bon &eacute;quilibre. 
 
Mets recommand&eacute;s:&nbsp;Recommand&eacute; avec une grande vari&eacute;t&eacute; de mets &agrave; base de poisson. Servi en ap&eacute;ritif, avec des hors-d&rsquo;&oelig;uvre, ou encore avec un grand choix de viandes blanches.