Il Ripasso è prodotto secondo un antico metodo tradizionale. Viene fatto fermentare sulle vinacce appena pigiate delle uve Amarone. Questa tecnica aumenta leggermente il contenuto alcolico e arricchisce il vino con zucchero, glicerina, sostanze polifenoliche e aromi. Il vino viene affinato per 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e poi per altri 6 mesi in bottiglia.

Colore: Rosso rubino intenso.
Aroma: Ricco e complesso, con chiare note di ciliegia e cacao.
Gusto: Fine con una buona struttura. Nel retrogusto piacevolmente fruttato con leggere note speziate.
Abbinamenti gastronomici: il Ripasso è un vino forte che si sposa bene con antipasti salati, paste al forno, carni cotte e formaggi stagionati.