Le Ripasso est produit selon une méthode ancienne et traditionnelle. Il est fermenté sur le marc fraîchement pressé des raisins Amarone. Cette technique permet d'augmenter légèrement la teneur en alcool et d'enrichir le vin avec du sucre, de la glycérine, des substances polyphénoliques et des arômes. Le vin est vieilli pendant 12 mois dans des fûts de chêne de Slavonie, puis pendant 6 mois en bouteille.

Couleur : Rouge rubis intense.
Arôme : Riche et complexe, avec des notes claires de cerises et de cacao.
Goût : fin avec une bonne structure. L'arrière-goût est agréablement fruité avec de légères notes épicées.
Accords gourmands : Le Ripasso est un vin puissant qui se marie bien avec les entrées salées, les pâtisseries, les viandes cuites et les fromages affinés.