OLIVADO Vins et épicerie fine

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Après la récolte, le pressage doux, le début de la fermentation et de la macération en contact avec les peaux à une température de 27-28 ° pendant environ 2 semaines.
Vieillir dans des barils de chêne 20 mois avant la mise en bouteille et le repos à la vente.

Barolo "Bricco Ambrogio" DOCG

Fermentation à température contrôlée et vieillissement dans des réservoirs en acier inoxydable. Festival pendant 6 mois sur les levures dans les réservoirs en acier inoxydable et reposer pendant 2 mois dans la bouteille.

Arneis

Collection manuelle des raisins et pressage doux.
Transférer dans des réservoirs en acier inoxydable par macération et fermentation pendant environ 2 semaines.
Virant pendant environ 10 à 12 mois dans le baril avant la mise en bouteille puis la vente.

Dolcetto d'Alba "Buschet" DOC

Collection manuelle entre fin septembre et début octobre.
Pressage doux suivi de la macération et de la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température de 30 ° pendant 2 semaines et le vieillissement en barils 18 mois avant la mise en bouteille.