Fondue & Raclette

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Vinattieri souhaiterait revenir aux rythmes tranquilles de la nature, non seulement pour l&rsquo;accompagner dans ses processus en &eacute;volution, mais &eacute;galement pour mieux la comprendre. Suivre la nature et ses saisons, signifie revenir aux racines. L&rsquo;avenir, tel que nous le voyons, implique le respectde la terre d&rsquo;o&ugrave; s&rsquo;&eacute;panouit le don de si grands produits. Chaque vin raconte l&rsquo;histoire de la r&eacute;gion qui l&rsquo;a vu na&icirc;tre. Chaque terroir a sa particularit&eacute; qu&rsquo;il faut comprendre et respecter. Avec ses nombreuses s&eacute;lections, Vinattieri repr&eacute;sente la diversit&eacute; de la r&eacute;gion de production etpermet aux consommateurs d&rsquo;acc&eacute;der au vin de mani&egrave;re authentique.

Le sol, la vigne et les &ecirc;tres humains forment une unit&eacute; qui conf&egrave;re &agrave; chaque vin son caract&egrave;re individuel et fa&ccedil;onne ses propri&eacute;t&eacute;s organoleptiques. Au fil des ann&eacute;es, l&rsquo;entreprise viticole Vinattieri a pris &agrave; bail une vaste surface de vignobles, r&eacute;partie essentiellement sur trois terroirs. 80 pourcent des vignes se trouvent dans le Mendrisiotto, sur des sols calcaires de diff&eacute;rentes origines : du calcaire jaune du Monte San Giorgio aux roches blanches du Monte Generoso, jusqu&rsquo;&agrave; l&rsquo;extr&ecirc;me sud du Tessin, o&ugrave; les sols argileux pr&eacute;dominent. Les r&eacute;gions de Lugano et du Malcantone pr&eacute;sentent en revanche des sols plus acides qui produisent des vins plus frais.

Une robe jaune, un nez intense et fruit&eacute; qui &eacute;voque les bananes, les pommes et les coings, avec des nuances min&eacute;rales, puissant et aromatique en bouche, au caract&egrave;re affirm&eacute;, avec une belle acidit&eacute; et rafra&icirc;chissant jusqu&#39;en finale.

Roveto Bianco

Sous la direction de Luigi Zanini, la Vinattieri Ticino a jou&eacute; un r&ocirc;le d&eacute;terminant depuis les ann&eacute;es 80 pour que les vins du Tessin fassent un bond qualitatif fulgurant. Il a introduit dans le Sottoceneri une technique et un style bordelais et a mis&eacute; sur le merlot. Aujourd&#39;hui, le domaine exploite 100 ha en tenant compte des particularit&eacute;s des diff&eacute;rentes r&eacute;gions et cr&eacute;e des vins de caract&egrave;re selon la m&eacute;thode bordelaise. 90 % des sols sont marqu&eacute;s par le calcaire.

Le Roncaia bianco est un Bianco di Merlot. Les raisins proviennent du Mendrisiotto. Les baies sont vinifi&eacute;es et &eacute;lev&eacute;es &agrave; 100&nbsp;% en barriques de Bourgogne, dont 45&nbsp;% sont neuves. Le vin est &eacute;lev&eacute; pendant 10 mois sur Lie.&nbsp; Le Roncaia a une couleur jaune paille avec des ar&ocirc;mes de fleurs de sureau et de chocolat blanc. En bouche, le Roncaia bianco est &eacute;quilibr&eacute; avec une belle min&eacute;ralit&eacute; et des notes de vanille et de fruits. Il&nbsp;s&#39;adapte &agrave; l&#39;ap&eacute;ritif ainsi qu&#39;en accompagnement d&#39;une assiette tessinoise et d&#39;un fromage. &nbsp;

Roncaia Bianco di Merlot

De Paolo Basso : Une belle interpr&eacute;tation classique du Chasselas avec ses ar&ocirc;mes fruit&eacute;s de poire, de tilleul, de r&eacute;glisse et ses notes de caramel ! En bouche, il est franc et l&eacute;ger avec un style lisse et rond, soutenu par un l&eacute;ger perlage qui lui donne de la fra&icirc;cheur. Le compagnon id&eacute;al du fromage sous toutes ses formes Pr&ecirc;t &agrave; boire.

Prix: 3 m&eacute;dailles d`Or, Grand Prix du Vin Suisse (2019), 92 Robert Parker (2017)

Aigle Blanc

Le vignoble de Lavaux repose sur une assise de terres lourdes, limoneuses et argileuses. Elles sont profondes, argileuses et compactes. Ce terroir donne un vin de charme qui marie ses ar&ocirc;mes de fleurs et de fruits dans des notes subtiles et &eacute;l&eacute;gantes.&nbsp;

Le nez est tr&egrave;s avenant, on y per&ccedil;oit des ar&ocirc;mes de fleurs blanches, de jasmin, de poire fra&icirc;che, ainsi que des notes de silex, envelopp&eacute;es par des fragrances lact&eacute;es. En bouche, les fruits blancs, la vinosit&eacute;, une belle &eacute;nergie et une g&eacute;n&eacute;rosit&eacute; certaine constituent les piliers sur lesquels est construit ce Coup de l&rsquo;Etrier avenant, que termine une finale aux accents citronn&eacute;s.

Coup de L'Etrier

Vin blanc issu de raisins rouges obtenu par pressurage doux de raisins r&eacute;colt&eacute;s manuellement. Fermentation alcoolique &agrave; basse temp&eacute;rature, en cuves acier, pour pr&eacute;server les ar&ocirc;mes d&eacute;licats du Merlot.

Couleur jaune paille claire. Parfum frais et floral avec des notes de fruit &agrave; pulpe blanche. Go&ucirc;t sec, doux et d&eacute;licat tant dans la structure que dans les ar&ocirc;mes qui rappellent les sensations fruit&eacute;es per&ccedil;ues au nez.

Bucaneve, Bianco di Merlot

La Maison Gilliard gr&acirc;ce &agrave; toute son &eacute;quipe sur le terrain travaille quotidiennement 75 hectares de vignobles r&eacute;partis entre Venth&ocirc;ne et Martigny.

Les Perlines affichent clairement la diff&eacute;rence ! Chaque grain de raisin est unique, pr&eacute;cieux et rec&egrave;le une multitude de saveurs. Le citron vert indique l&rsquo;ar&ocirc;me dominant de cette Petite Arvine. Plus subtilement vous percevez un c&ocirc;t&eacute; pamplemousse et ﬂoral ainsi que des notes sal&eacute;es en ﬁnal. Ces saveurs s&rsquo;accordent avec les poissons de mer ou les coquillages mais la Petite Arvine est aussi id&eacute;ale en ap&eacute;ritif.

Les Perlines Petite Arvine

Le vin a une belle couleur jaune p&acirc;le, avec des reflets dor&eacute;s. Au nez, des ar&ocirc;mes de fruits jaunes frais se d&eacute;ploient d&#39;abord, puis de subtils ar&ocirc;mes d&#39;agrumes. 
 
En bouche, on retrouve la typicit&eacute; d&#39;une Petite Arvine de terroir, vive, &eacute;l&eacute;gante et bien structur&eacute;e, marqu&eacute;e par des notes de citrons confits et de rhubarbe cuite. La finale se caract&eacute;rise par sa longueur, sa fra&icirc;cheur et une belle min&eacute;ralit&eacute;. 
 
 
Ils font de cette Petite Arvine 2018 un vin de caract&egrave;re qui peut &ecirc;tre servi &agrave; l&#39;ap&eacute;ritif les jours de f&ecirc;te, mais aussi comme compagnon de table des plats de poissons et de crustac&eacute;s et en accompagnement d&#39;un dessert aux agrumes.

Petite Arvine

Le Domaine Laroche se trouve &agrave; Chablis et perp&eacute;tue une histoire viticole vieille de 1000 ans. Tout en gardant un &oelig;il sur l&#39;avenir, le domaine travaille de mani&egrave;re responsable dans les vignes et mise &eacute;galement sur des interventions minimales dans la cave. Le vignoble comprend des Premiers et Grands Crus, auxquels s&#39;ajoutent des vignobles dans le Languedoc.

Les raisins utilis&eacute;s pour le Chablis Saint Martin proviennent d&#39;une s&eacute;lection rigoureuse des meilleures parcelles de Chablis. Le terroir de Chablis se caract&eacute;rise par une excellente fra&icirc;cheur et une finesse qui ne manque pas d&#39;&eacute;nergie. Le Chablis Saint Martin, gr&acirc;ce &agrave; un &eacute;levage rigoureux sur lies fines, offre &eacute;galement la min&eacute;ralit&eacute; qui caract&eacute;rise les meilleurs terroirs de l&#39;appellation.

Le Chablis Saint Martin accompagne les parfaits en ap&eacute;ritif ou les fruits de mer, crustac&eacute;s et poissons.

Chablis Saint-Martin

Le frais &quot;Anthilia&quot; provient de la grande cave Donnafugata. Ce vin blanc a un go&ucirc;t merveilleusement fruit&eacute; et s&#39;accorde aussi bien avec les ap&eacute;ritifs qu&#39;avec de nombreux plats.&nbsp;Il n&#39;est pas &eacute;tonnant que ce soit le vin le plus populaire de la cave familiale traditionnelle du sud-ouest de la Sicile (Contessa Entellina). Un m&eacute;lange de raisins autochtones et internationaux est ajout&eacute; au c&eacute;page pr&eacute;dominant Lucido (Catarratto). Les sols limoneux donnent au vin des notes min&eacute;rales. Vieilli pendant deux mois en cuve d&#39;acier puis en bouteille, Anthilia est commercialis&eacute; jeune.&nbsp;

Notes de d&eacute;gustation : Couleur jaune paille. Bouquet frais et parfum&eacute; avec des notes de fruits &agrave; chair l&eacute;g&egrave;re (pomme) en combinaison avec des nuances de fleurs de prairie. En bouche, il pr&eacute;sente une note nettement fruit&eacute;e, rafra&icirc;chie par un agr&eacute;able piquant. Il se termine par une bonne persistance.&nbsp;

Particuli&egrave;rement d&eacute;licieux avec : poissons fum&eacute;s, crustac&eacute;s, anchois, entr&eacute;es. Excellent aussi avec du thon ou une salade c&eacute;sar.&nbsp;

Anthilia Bianco

Le raisin, soigneusement s&eacute;lectionn&eacute;, est vinifi&eacute; au terme d&rsquo;une longue cuvaison qui donnera au vin son caract&egrave;re si particulier, &agrave; la fois &eacute;l&eacute;gant et aristocratique. Le vin est &eacute;lev&eacute; partiellement en barrique. Le vin se pr&eacute;sent avec un couleur rouge rubis intense avec des reflet grenats. Au nez est fruit&eacute;, min&eacute;ral, &eacute;pic&eacute;, tr&egrave;s affirm&eacute; et typiquement Merlot. Il est un vin aust&egrave;re et harmonieux, plein et soutenu par de bons tannins qui assurent un bon vieillissement. Un a la meilleur harmonie avec viandes rouges et fromages, charcuterie, p&acirc;tes.

Merlot San Zeno Classico Riserva

Situ&eacute; &agrave; Mendrisio, le domaine Gialdi Vini est &agrave; la pointe de la production viticole suisse gr&acirc;ce &agrave; sa qu&ecirc;te de qualit&eacute;. Tous les vins sont repr&eacute;sentatifs des diff&eacute;rentes r&eacute;gions et pr&eacute;servent leur identit&eacute;. Pour la ligne de vins Gialdi, les raisins proviennent principalement de Tre Valli dans le Sopraceneri et les vins sont &eacute;quilibr&eacute;s avec du caract&egrave;re et un potentiel de vieillissement. Pour les vins Brivio, les raisins proviennent du Sottoceneri et les vins sont cors&eacute;s, souples et d&#39;une grande &eacute;l&eacute;gance.

Apr&egrave;s la fermentation, le Riflessi d&#39;Epoca est conserv&eacute; pendant plus de 13 mois dans des barriques en ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais. De fr&eacute;quents d&eacute;m&eacute;nagements de barriques permettent une mise en bouteille sans collage, stabilisation &agrave; froid ni filtration.

Dans le verre, le Riflessi d&#39;Epoca pr&eacute;sente une robe rouge rubis profond. Au nez, il est complexe avec une belle intensit&eacute; pleine de notes fruit&eacute;es comme la prune et la cerise noire. Des notes grill&eacute;es rappelant la r&eacute;glisse et de d&eacute;licates notes d&#39;&eacute;pices compl&egrave;tent le bouquet. En bouche, il a une attaque fra&icirc;che et fruit&eacute;e et d&eacute;veloppe un caract&egrave;re chaud et doux, plein d&#39;&eacute;l&eacute;gance. C&#39;est un merlot bien structur&eacute; avec de grands tanins qui s&#39;harmonisent parfaitement.&nbsp; 
Le Riflessi d&#39;Epoca est un bon compagnon de repas avec les viandes rouges, le poulet, les fromages forts et l&#39;agneau, mais aussi avec la pintade ou le pigeon.