La cantina San Polo si trova a Montalcino e si affaccia sull'orizzonte infinito della Toscana con un panorama mozzafiato. I vigneti si trovano a 400-450 metri sul livello del mare e i terreni sono piuttosto poveri e sassosi. Sono costituiti principalmente da galestro (argilla scistosa) e sono molto adatti a sfruttare la vitalità del Sangiovese. I vigneti parcellizzati sono gestiti separatamente e coltivati con metodo biologico. La cantina è stata progettata in modo sostenibile e dispone di vasche in cemento e acciaio inox, anfore di argilla e botti di legno grandi e piccole.
Rubio ha un colore rosso rubino brillante con riflessi violacei. Il bouquet presenta aromi fruttati con note di ciliegia, viola e ribes nero seguite da sentori speziati. È strutturato ed equilibrato, con tannini piacevoli e grande persistenza aromatica. Le note di bacche e ciliegie tipiche del Sangiovese conferiscono al vino una buona bevibilità, ma anche una notevole intensità ed eleganza.

Il Rubio è adatto ad accompagnare le specialità toscane, le carni scure e i formaggi stagionati.