Das Weingut San Polo liegt in Montalcino und überblickt den endlosen Horizont der Toskana mit ihrem atemberaubenden Panorama. Die Weinberge liegen auf 400m bis 450m über dem Meeresspiegel und die Böden sind ziemlich arm und steinig. Sie bestehen hauptsächlich aus Galestro (Schieferton) und eignen sich sehr gut, um die Vitalität des Sangiovese zu nutzen. Die parzellierten Weinberge werden separat verwaltet und biologisch bewirtschaftet. Der Keller wurde nachhaltig designt und stellt Beton- und Edelstahltanks, Tonamphoren sowie grosse und kleine Holzfässer zur Verfügung.
Rubio hat eine brillante rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Das Bouquet zeigt fruchtige Aromen mit Noten von Kirsche, Veilchen und Schwarzer Johannisbeere, die von würzigen Anklängen gefolgt werden. Er ist strukturiert und ausgewogen, mit angenehmen Tanninen und einer grossen aromatischer Persistenz. Die für den Sangiovese typischen Beeren- und Kirschnoten verleihen dem Wein eine gute Trinkbarkeit, aber auch eine beachtliche Intensität und Eleganz.

Der Rubio eignet sich als Speisebegleiter zu Spezialitäten der Toskana sowie zu dunklem Fleisch und reifem Käse.