Le domaine viticole San Polo se trouve à Montalcino et surplombe l'horizon infini de la Toscane et son panorama à couper le souffle. Les vignobles se situent à une altitude de 400 à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et les sols sont assez pauvres et caillouteux. Ils sont principalement composés de galestro (argile schisteuse) et se prêtent très bien à l'exploitation de la vitalité du sangiovese. Les vignobles parcellaires sont gérés séparément et cultivés de manière biologique. La cave a été conçue de manière durable et met à disposition des cuves en béton et en inox, des amphores en terre cuite ainsi que des grands et petits fûts en bois.
Le Rubio a une robe rouge rubis brillante avec des reflets violets. Le bouquet révèle des arômes fruités avec des notes de cerise, de violette et de cassis, suivies de touches épicées. Il est structuré et équilibré, avec des tanins agréables et une grande persistance aromatique. Les notes de baies et de cerises typiques du sangiovese confèrent au vin une bonne buvabilité, mais aussi une intensité et une élégance remarquables.

Le Rubio peut accompagner les spécialités toscanes ainsi que les viandes rouges et les fromages mûrs.