Champagne Billecart-Salmon blickt auf eine über 200-jährige Geschichte zurück und wird heute als Familienunternehmen in 7. Generation geführt. Das Champagnerhaus liegt in Mareuil-sur-Aÿ und hat seine Weinberge vor allem um Epernay, wo die Grand Crus von Pinot Noir, Meunier und Chardonnay nebeneinander existieren, in den ätherischen Weinbergen der Montagne de Reims, in der Vallée de la Marne und der Côte des Blancs. Es bewirtschaftet 100 ha selbst und verfügt über Partner über weitere 200 ha. 

Für die erste Vinifikation verwendet Champagne Billecart-Salmon moderne Edelstahltanks, mit denen der Wein langsam entsteht. Anschliessend wird der Erstwein nach Weinbergen getrennt in insgesamt 400 Barriques und 24 Foudres ausgebaut, bevor der Champagner in den Kalksteinkellern entsteht. Der Non-Vintage-Champagner reift drei bis vier Jahren in der Flasche und die Millésimés entwickeln sich bis zu zehn Jahren.

Der Champagne Billecart-Salmon Brut Blanc de Blancs zeigt im Glas eine feine Mousse aus zarten Blasen in der elegant-goldenen Farbe. Das Bouquet ist intensiv mit Noten von Mandeln, Nüssen und weissem Fruchtfleisch. Am Gaumen ist der Champagner cremig und offenbart Aromen von Brioche mit einer schönen Mineralität. Der Abgang ist intensiv und anhaltend.

Der Champagne Billecart-Salmon Brut Blanc de Blancs eignet sich zu allen Momenten und als Speisebegleiter zu Meeresfrüchten und grilliertem Fisch.