Die Bodegas y Vinedos Maurodos besteht heute aus den Weingütern Bodegas Mauro im Valle del Duero und dem jüngeren San Román Bodegas y Viñedos in Toro. San Román ist stetig gewachsen und verfügt heute über ca. 140 Hektar Weinberge, die auf biodynamischen Anbau umgestellt werden. Die steinigen und sandigen Böden sind karg, doch haben sie einen Lehmanteil. Die Reben sind im Schnitt 45 Jahre alt.

Im Keller vinifiziert San Román Bodegas y Viñedos den Wein nach Weingütern getrennt und nutzt einheimische Hefen. Die Weine werden in neuen und gebrauchten 225- und 500-Liter-Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche ausgebaut. 30 % der Fässer werden jährlich erneuert.

Der San Román wird aus Tinta de Toro, einer kleinen Sorte von Tempranillo hergestellt und für 24 Monate in Holz ausgebaut. In der Nase zeigt er kräftige Fruchtaromen von Brombeeren mit mineralischen und würzigen Noten. Am Gaumen ist er vollmundig und fast fleischig mit voller Frucht und knackigen Tanninen samt harmonierenden Holznoten. Der Abgang ist trocken und würzig.
San Román passt ausgezeichnet zu Lammgerichten.

94 Wine Advocate / 95 John Gilman