Nach dem Entrappen und Keltern werden die Trauben 12-14 Tage lang in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur von 25-28 °C vergoren und mazeriert. Während dieser Zeit wird der Most häufig umgepumpt, wodurch die edlen Tannine, die typisch für den Carignano aus Buschland sind, vollständig aufgenommen werden. Nach der malolaktischen Gärung wird der Wein für 10-12 Monate in kleine, feinkörnige Fässer aus französischer Eiche des ersten und zweiten Durchgangs umgefüllt, um seine biochemischen und chemisch-physikalischen Eigenschaften, sein Aroma und seinen Geschmack weiter zu entwickeln. Die weitere mehrmonatige Reifung in der Flasche ermöglicht eine frühe Entwicklung des Bouquets.