Das Terroir der Appellation St-Saphorin besteht aus einer Reihe von Balkonen, die sich um den Mont-Pèlerin herum erstrecken. Die Ausrichtung der Rebstöcke ist sehr günstig: Süden, Südwesten und an den Flügeln Südosten. Der Hang ist steil und erreicht an manchen Stellen bis zu 50 %. Die meisten unserer alten Rebstöcke stammen von Moränenböden und sind auf leichten, sehr kalkhaltigen Böden gepflanzt, wodurch die für dieses ganz besondere Terroir typische salzige Note hervorgehoben wird. 

Dieser St-Saphorin durchläuft zwei Gärungen, eine alkoholische und eine malolaktische, und bleibt dann bis zur Abfüllung auf der Hefe. Der Hefesatz zersetzt sich und verschmilzt schließlich mit dem Wein, wodurch die Struktur und Textur des Weins verbessert werden. Dieses Terroir spiegelt sich im Wein wider, der frisch und fruchtig ist und mineralische und blumige Noten aufweist. Am Gaumen zeigen Aromen von Mandeln, Quitten und Geißblatt seinen vollmundigen Charakter und enden mit einem salzigen Abgang.