Gianfranco Fino Vino e prelibatezze

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Gianfranco Fino &egrave; un maestro delle piccole quantit&agrave; e crea grandi vini di carattere speciale in Puglia. Le sue viti crescono nel sistema Albarello e raggiungono livelli incredibili, creando vini fino al 18% in volume. Per questo si affida ai lieviti selvatici e alla sua esperienza.

La Puglia &egrave; la pi&ugrave; grande e produttiva regione vitivinicola d&#39;Italia. Chi si prende cura di viti di oltre cinquant&#39;anni e dalle basse rese viene immancabilmente guardato come una mosca bianca. Gianfranco Fino &egrave; una di queste, conosciuto tra i suoi amici anche come &quot;il geriatra del primitivo&quot;. La sua professione principale &egrave; quella di agronomo, consulente soprattutto per l&#39;olivicoltura. Sembra per&ograve; che la vite e il vino abbiano su Gianfranco un fascino maggiore delle olive e del loro delizioso olio. Quando a Gianfranco si &egrave; concretizzata la possibilit&agrave; di acquisire delle vecchie viti, non ha potuto resistere, perch&eacute; si &egrave; subito reso conto che in esse c&#39;era un potenziale incredibile. Le sue viti non sono quelle moderne nuove variet&agrave; con grandi rese, ma sono fatte da un vecchio clone con uve spargole, anch&#39;esse di piccole dimensioni e con buccia spessa. Di conseguenza i due vini che produce oggi hanno poco a che fare con ci&ograve; che &egrave; comunemente noto come Negroamaro e Primitivo. La cosa pi&ugrave; sorprendente di questi vini &egrave; la loro ricca sfaccettatura insieme alla loro opulenza e pienezza.

JO Salento Negroamaro

Gianfranco Fino &egrave; un maestro delle piccole quantit&agrave; e crea grandi vini di carattere speciale in Puglia. Le sue viti crescono nel sistema Albarello e raggiungono valori incredibili, creando vini fino al 18% in volume. Per questo si affida ai lieviti selvatici e alla sua esperienza.

Gianfranco Fino ha impiantato un nuovo vigneto seguendo tuttavia il vecchio schema: l&rsquo;allevamento ad alberello pugliese, particolarmente adatto ad un impianto molto fitto di 12.000 viti per ettaro. In tal modo si porta ogni ceppo a dare solo un minimo di uve di incredibile concentrazione di sostanze. Il SE, imbottigliato per la prima volta nel 2012, risulta quindi di grande densit&agrave; aromatica e gustativa, morbido al palato pur conservando una certa grintosa data da una piacevole acidit&agrave;.

Sé Primitivo

Gianfranco Fino &egrave; un maestro delle piccole quantit&agrave; e crea grandi vini di carattere speciale in Puglia. Le sue viti crescono nel sistema Albarello e raggiungono valori incredibili, creando vini fino al 18% in volume. Per questo si affida ai lieviti selvatici e alla sua esperienza.

Gianfranco Fino &egrave; un agronomo ed enologo e da tempo si occupa intensamente anche di olivicoltura. Ha fornito consulenza principalmente alle grandi aziende agricole pugliesi. Abbiamo anche avuto modo di conoscerci grazie alla passione condivisa per l&#39;olio d&#39;oliva. Recentemente, per&ograve;, Gianfranco &egrave; diventato proprietario di un piccolo e particolarissimo vigneto: si tratta di viti piantate nella prima met&agrave; del secolo scorso, secondo il vecchio sistema di coltivazione, l&#39;alberello, e ancor prima che la meccanizzazione facesse il suo ingresso nel vigneto. Quindi tutto il lavoro viene necessariamente fatto ancora a mano. La prima vendemmia ha dato solo circa 3000 bottiglie, ma Fino ha insistito, trovando altri vecchi, piccoli appezzamenti, sempre coltivati a Primitivo, tanto che i suoi amici, che a volte cominciavano scherzosamente a chiamarlo con il soprannome di &quot;Geriatra del Primitivo&quot;. Il Primitivo Es &egrave; di una densit&agrave; inaudita, una sorta di Amarone concentrato naturalmente con, a seconda dell&#39;annata, tra i 16,5 e i 18 gradi alcolici. Non un vino per tutti i giorni, ma come gran finale dopo un bel pasto passato in buona compagnia. Nonostante la stazza e l&#39;alto contenuto alcolico, non risulta mai ingombrante.