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Dopo la vendemmia, pressatura soffice e leggera macerazione di 48 ore con le proprie bucce.
Vinificazione secondo il metodo "Martinotti-Charmat" a temperatura controllata di 18°.
Riposo tra 1 e 2 mesi prima dell'imbottigliamento.

Violette Rosé Spumante Extra Dry

Pigiatura soffice seguita da fermentazione in tini termocontrollati a 18°.
Affinamento in vasche di acciaio inox per 3/6 mesi, seguito da un periodo di riposo sui lieviti.
Filtrazione, imbottigliamento e riposo finale tra 1 e 2 mesi prima della vendita.

Gaio DOC Extra Dry Millesimato

Pigiatura soffice e fermentazione in vasche in acciaio inox a temperatura controllata di 18°.
Vinificazione secondo il metodo "Martinotti-Charmat", seguita da filtrazione, imbottigliamento e commercializzazione.

La Cuvée Extra Dry

Pigiatura soffice seguita da fermentazione in vasche termocontrollate a 18°.
Procedura di vinificazione secondo il metodo Martinotti-Charmat per stabilizzazione.
Il vino viene poi filtrato e imbottigliato.