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Raccolta manuale e macerazione per 6 ore, seguita da fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox e affinamento in barriques sui lieviti per 6 mesi.
Riposo in bottiglia 6 mesi prima della commercializzazione.

San Colombaro DOC

Dopo la vendemmia manuale, fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio inox e primo riposo di 6 mesi sui lieviti.
Filtrazione, imbottigliamento e riposo finale per 2 mesi prima della commercializzazione.