I whisky di segale sono da qualche anno tornati molto in voga presso i barmen più affermati per via del loro carattere aromatico e complesso, seppur accompagnato da una certa freschezza. Il Bulleit è un mirabile esempio di whisky di segale, composto per il 95% da segale e per il 5% da malto d'orzo, di colore tendente al rosso e contraddistinto da spiccati aromi di legno di quercia, agrumi e frutta con nocciolo essiccata.