Il whisky giapponese, in particolare quello dell'azienda Nikka, è famoso per i suoi innovativi metodi di produzione: ne è un chiaro esempio il Coffey Malt. Nella distilleria di Miyagikyo, Nikka possiede due «coffey still» con cui viene prodotto whisky mediante il processo della distillazione a colonna, normalmente impiegato solo per i whisky di grano.
Il prodotto che ne risulta è più leggero ed elegante di un comune whisky di malto, nel quale si percepiscono soprattutto note aromatiche dolciastre e fruttate. Una vera scoperta.