La méthode traditionnelle, utilizzata fin dall'origine, richiede un know-how complesso e una cura infinita. Il rituale è immutabile: una selezione rigorosa dei vitigni e delle uve mature sui pendii soleggiati del lago di Neuchâtel; un assemblaggio sottile dopo una prima fermentazione; una seconda fermentazione in bottiglia seguita da una lenta maturazione al buio a temperatura costante; infine, il remuage regolare, il dégorgement e il dosage prima dell’abbellimento finale della bottiglia con il suo abito da festa.

Colore chiaro rosa aranciato con un fine cordone di bollicine. Bella freschezza e aromi intensi di sottobosco, tartufi e frutti rossi. Struttura equilibrata, golosa, complessa e ben avvolta.