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La distillation a eu lieu dans la distillerie Shinshu avant que le New Make ne soit transporté à 860 km vers l'ouest, à Kagoshima. Le distillat est ensuite stocké dans la nouvelle distillerie Tsunuki sur la plus grande île du Japon. Ce processus s'effectue dans des fûts d'ex-bourbon. Le Tsunuki Aging 2020 est modérément tourbé (environ 20 ppm) et réduit à 54% par rapport au volume du fût (60,8%).

Komagatake Tsunuki Aging Bot. 2020

35 ans après sa création, la distillerie Shinshu a été reconstruite en septembre 2020. À cette occasion, le Mars Asagi Madara a été créé en édition limitée. Un blended whisky 100% japonais qui a été vieilli pendant 8 ans. Le papillon &laquo;Asagi Madara&raquo ; sur l'étiquette se trouve chaque mois de septembre dans le village de Miyada, là où se trouve la distillerie Shinshu.

8 Year Old Asagi Madara

Après l'annonce du premier échange de fûts entre les deux distilleries japonaises Nagahama et Saburomaru en mars 2021, c'est au tour de deux grands acteurs de la branche d'échanger ensemble plusieurs fûts de whisky. On pourrait penser que cette collaboration s'inscrit dans la continuité de l'association entre les deux jeunes distilleries. Mais le fait est que Hombo Shuzo et Venture Whisky ont déjà lancé leur projet d'embouteillage commun en 2015. Ainsi, le tout premier échange a eu lieu il y a 6 ans dans le plus grand secret et les fûts échangés ont été stockés dans leurs caves respectives pour y vieillir. Le résultat de cette collaboration est deux blended malts 100% japonais, présentés conjointement par Kasuto Hombo et Ichiro Akuto. Avec Hombo Shuzo's Mars Whisky Malt Duo Komagatake x Chichibu (Bottled 2021) et Venture Whisky's Ichiro's Malt Double Distilleries 2021 Chichibu x Komagatake. Ce blended malt est un mélange de fûts de single malt de Komagatake (sherry) et de fûts de chêne blanc américains remplis de single malt de la distillerie Chichibu, qui ont été envoyés à la distillerie Shinshu en 2015 pour y être vieillis. Ce petit lot a été embouteillé à 54% vol. et représente un total de 10'918 bouteilles.

Komagatake x Chichibu Bot. 2021

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