Les Holstein possèdent un arrière-main puissant qui leur permet de sauter particulièrement haut. Ils remportent souvent des médailles aux Jeux olympiques et lors d'autres grandes compétitions équestres. Alors que les chevaux de loisirs mesurent en moyenne environ 155 cm au garrot, les Holstein sont nettement plus grands. Ils possèdent généralement une taille au garrot de 165 à 175 cm.