Le Gaia Edition 1.1 de la distillerie Waterford est un whisky single malt irlandais qui a été distillé en juillet 2016 avec de l'orge biologique. L'orge bio utilisée a été cultivée par un petit groupe d'agriculteurs bio engagés. Les agriculteurs John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat et Denis Booth, Jason Stanley et Trevor Harris disposaient des terres nécessaires à la culture. Ce whisky a été vieilli dans une gamme de fûts de chêne frais de qualité supérieure, la combinaison se composant de : 42% de first-fill American oak, 17% d'American virgin oak, 23% de premium french oak et 18% de Vin Doux Naturel (fûts de vin liquoreux). Mise en bouteille en août 2020 à 50% vol., sans colorant, ni filtration à froid, ni additif. Cette version est composée de 24 000 bouteilles.