Die Gaia Edition 1.1 von der Destillerie Waterford ist ein irischer Single Malt Whisky welcher im Juli 2016 mit Bio-Gerste destilliert wurde. Die verwendete Bio-Gerste wurde von einer kleinen, engagierten Gruppe von Biobauern angebaut. Die Bauern John Mallick, Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat und Denis Booth, Jason Stanley und Trevor Harris hatten die notwendigen Flächen für den Anbau. Gereift wurde dieser Whisky in einem Spektrum frischen Premium-Eichenfässer, die Kombination besteht aus: 42% First-Fill American Oak, 17% American Virgin Oak, 23% Premium French Oak und 18% Vin Doux Naturel (Süße Likörweinfässer). Abgefüllt wurde im August 2020 mit Vol. 50%, ohne Farbstoffe, Kühlfiltration und irgendwelchen Zusätzen. Dieser Release besteht aus 24'000 Flaschen.