Le Château Ausone 2019 est un Saint-Émilion iconique qui séduit par sa complexité et son élégance.  Situé sur le versant sud de la cité médiévale de Saint-Émilion, le Château Ausone peut se prévaloir d'une histoire riche et complexe qui remonte à l'époque romaine. Le nom lui-même rappelle le poète romain Ausone qui, selon la légende, possédait une villa sur cette terre. Au fil des siècles, cette propriété emblématique est devenue un fleuron de la viticulture bordelaise, alliant tradition, élégance et un savoir-faire incomparable. Avec un beau ton pourpre, sa robe est lumineuse et profonde. Le nez est très raffiné et concentré, moins opulent et très sophistiqué par rapport aux millésimes récents, avec des notes de cigares Montecristo entrelacés avec des fruits rouges. En bouche, il est d'une puissance moyenne, avec des tanins très fins mais assez fermes qui encadrent les fruits noirs légèrement épicés. Une touche crayonneuse et de poivre blanc apparaît vers la fin du palais allongé. Cet Ausone très posé pourrait être bu plus tôt que les autres millésimes, mais il a sans doute la substance pour mûrir gracieusement en bouteille. Le Château Ausone 2019 est un vin qui ravira les amateurs de vins de Bordeaux exigeants. Cépages : 65 % Cabernet Franc, 35 % Merlot Suggestion d'accompagnement : Bœuf Bourguignon, magret de canard, tourte de lapin, rôti d'agneau, Gigot aux flageolets, Brie Avis :  100/100 James Suckling 98/100 Wine Advocate 98/100 Vinious