Le Château Cantemerle est situé à Macau dans l'appellation Haut-Médoc et est classé Grand Cru Classé depuis 1855. Le domaine exploite 98 ha de vignes et possède en outre un ancien parc et d'autres terres. Les vins sont marqués par les graves profondes apportées par la Garonne depuis les Pyrénées. En raison de la pauvreté des sols en nutriments, les vignes doivent s'enraciner profondément, ont un faible rendement et produisent des baies parfaitement mûres. Les vignes ont en moyenne 35 ans et se composent de 68 % de cabernet sauvignon, 22 % de merlot, 5 % de cabernet franc et 5 % de petit verdot.

Pour le Château Cantemerle, les raisins sont vinifiés séparément par cépage après une macération de 28 à 30 jours et sont élevés pendant 12 mois en fûts de bois français. Le vin est ensuite assemblé et vieilli pendant 4 mois supplémentaires en fûts de ciment.
 
Le Château Cantemerle a un bouquet de cerises, d'olives et de tabac avec un soupçon de chêne. En bouche, les tanins soyeux déploient une riche symphonie d'arômes épicés, poivrés et fruités, portés par sa longueur et sa douceur. La finale est longue et vive. La base de ce vin est l'équilibre entre la fraîcheur, l'élégance, la persistance avec une puissance parfaitement contrôlée. Il est idéal pour accompagner le gibier, le canard, le risotto au gorgonzola et les fromages à pâte dure. Il peut être conservé.

James Suckling (95/100)