Viande blanche - Vins et épicerie fine

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Viande blanche

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Un Barbaresco classique avec une subtile influence du bois, vieilli pendant dix mois dans de grands tonneaux. Finement &eacute;pic&eacute;, charmant et accessible avec des notes de sous-bois, de violettes, d&#39;herbes de cuisine et de cerises rouges. &Eacute;troitement structur&eacute; avec du tanin et de l&#39;acidit&eacute;. / Le sol est riche en chaux, en magn&eacute;sium et en zinc. Apr&egrave;s la r&eacute;colte tardive, les raisins sont l&eacute;g&egrave;rement foul&eacute;s et ferment&eacute;s sur les peaux dans des cuves en acier. Le vieillissement se fait pendant dix mois dans des f&ucirc;ts en bois de 50 hl. Pour le raffinement, le vin m&ucirc;rit encore six mois en bouteille/ Rouge rubis moyen. Au nez, il est finement &eacute;pic&eacute;, charmant et accessible. Sous-bois subtils, violettes, herbes de cuisine, cerises rouges. Une structure serr&eacute;e en bouche. Tannins pr&eacute;sents, acidit&eacute; bien &eacute;quilibr&eacute;e, texture presque muscl&eacute;e. Les ar&ocirc;mes du nez sont r&eacute;p&eacute;t&eacute;s. La finale est de longueur moyenne et bien &eacute;quilibr&eacute;e/ /Avec le Coniglio ou le Brasato avec la polenta.

Barbaresco

Le vin Protos&#39;27 est un hommage aux 11 visionnaires qui ont fond&eacute; la bodega Protos. Dans les vignobles de la province de Burgos, le Tinta del Pa&iacute;s, &acirc;g&eacute; de plus de 50 ans, s&#39;&eacute;panouit &agrave; 850 m&egrave;tres au-dessus du niveau de la mer dans le climat rude de l&#39;Ibera del Duero. 
Les raisins du Protos sont r&eacute;colt&eacute;s &agrave; la main et vinifi&eacute;s en cuves inox avec des levures s&eacute;lectionn&eacute;es dans les vignobles de l&#39;exploitation. Apr&egrave;s la fermentation malolactique, il est &eacute;lev&eacute; pendant 16 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais. 
Dans le verre, le Protos&#39;27 pr&eacute;sente une robe rouge cerise intense avec des bords violets. Au nez, il est &eacute;l&eacute;gant, avec des fruits rouges et noirs m&ucirc;rs et une note fra&icirc;che et originale d&#39;&eacute;pices douces et de fines notes grill&eacute;es. En bouche, il se r&eacute;v&egrave;le &ecirc;tre un vin &eacute;quilibr&eacute; et facile &agrave; boire, avec des tanins ronds et une finale longue et tr&egrave;s agr&eacute;able.

Protos 27

10 mois en f&ucirc;ts de ch&ecirc;ne fran&ccedil;ais avec une maturation de 3 ans et un l&eacute;ger toastage.

Caract&egrave;re 
Le climat des Dolomites conf&egrave;re au vin un bouquet de baies rouges et noires m&ucirc;res. Il pr&eacute;sente un ar&ocirc;me fruit&eacute; et s&eacute;duisant de confiture. Le bouquet est compl&eacute;t&eacute; par une fine note de vanille et d&#39;amandes due au long vieillissement dans le bois. En bouche, il est robuste, structur&eacute; mais fin, avec une acidit&eacute; contr&ocirc;l&eacute;e qui refl&egrave;te parfaitement le climat de la zone d&#39;origine.

Appariement 
Entr&eacute;es &eacute;pic&eacute;es avec les viandes froides et les fromages affin&eacute;s. P&acirc;tes, gibier et viandes grill&eacute;es.

Lagrein Riserva

Un vin qui allie &eacute;l&eacute;gance et finesse. Sept routes se rencontrent dans le hameau de Settevie, o&ugrave; se trouve le domaine viticole Orlando Abrigo. C&#39;est l&agrave; que na&icirc;t cette cuv&eacute;e &eacute;l&eacute;gante et moderne de nebbiolo et de barbera. Le vin d&eacute;voile des ar&ocirc;mes de framboises, de m&ucirc;res et de cerises m&ucirc;res. Ces ar&ocirc;mes sont associ&eacute;s &agrave; de discr&egrave;tes notes &eacute;pic&eacute;es de vanille, de cannelle et de poivre. Ce nebbiolo agr&eacute;able est souple, fruit&eacute; et &eacute;quilibr&eacute;, ce qui en fait un vin merveilleux pour faire la f&ecirc;te.

Pressage doux des raisins, mac&eacute;ration pendant 7 &agrave; 9 jours avec les peaux. Le vin est ensuite conserv&eacute; en barriques et en tonneaux, o&ugrave; il vieillit pendant 12 &agrave; 15 mois. Un vin moderne &agrave; la robe rubis et &agrave; la bonne inertie. Des ar&ocirc;mes &eacute;l&eacute;gants qui rappellent les framboises dans le vin jeune, mais qui deviennent plus harmonieux et &eacute;l&eacute;gants en vieillissant.