Fisch & Meeresfrüchte - Champagner

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Fisch & Meeresfrüchte

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Der Deutz Brut Classic, der eklektischste der Reihe, bezieht seine perfekte Harmonie aus den drei Rebsorten der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, was ihm die richtige Balance verleiht. Das goldene Gewand enth&uuml;llt ein anmutiges Ballett von Blasen von gro&szlig;er Finesse. Die sehr ausdrucksstarke Cuv&eacute;e enth&uuml;llt s&uuml;&szlig;e blumige Noten, die von Aromen von Toast, Marzipan und reifen Fr&uuml;chten unterst&uuml;tzt werden. Seine seidige Textur zeugt von einer feinen Ausgewogenheit zwischen der Frische des Chardonnay, der Fruchtigkeit des Pinot Noir und dem Hauch von Vinosit&auml;t des Pinot Meunier.

Brut Classic

Das Champagnerhaus Veuve Clicquot blickt mittlerweile auf eine Geschichte zur&uuml;ck, die &uuml;ber 250 Jahre umspannt. Unter Nicole Clicquot Ponsardin schuf es vor 200 Jahren drei neue Standards in der Champagnerproduktion. Jahrgangschampagner, R&uuml;tteltisch und Ros&eacute;-Champagner als Assemblage gehen auf ihren Innovationsgeist zur&uuml;ck. Bis heute steht das Haus f&uuml;r hochwertige Champagner getreu dem Motto: Qualit&auml;t, die St&auml;rke und Komplexit&auml;t vereint. Der Weinkeller liegt in den Cray&egrave;res, den Kreidegruben in Reims, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erkl&auml;rt wurden.

Der Brut Yellow Label ist der typische Champagner von Veuve Clicquot, was auch an dem ikonischen Label liegt. Die Assemblage wird aus den Trauben von 50 bis 60 verschiedenen Cru-Lagen mit bis zu 45 % Reserveweinen komponiert. Die Dominanz des Pinot Noir sorgt f&uuml;r ihre Kraft, w&auml;hrend der Chardonnay ihr Frische und ein Hauch von Meunier Fruchtigkeit beisteuern. Die Reifung auf der Hefe w&auml;hrend mindestens 3 Jahren verst&auml;rkt ihre Aromenf&uuml;lle und seidige Textur.&nbsp;

Im Glas zeigt sich der Champagner von einem zarten Goldgelb mit feiner Perlage. In der Nase offenbaren sich die Aromen von weissen Fr&uuml;chten wie Birne, Apfel und Pfirsich, Zitrusnoten und Noten von Geb&auml;ck und Trockenfr&uuml;chten. Am Gaumen charakterisieren den Brut Yellow Label seine Frische, St&auml;rke, Aromenreichtum und Seidigkeit.

Bewertungen: 
Decanter (94 /100) ; WineSpectator (90 / 100)&nbsp; 
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Brut Yellow Label, Giftbox

Der Moet &amp; Chandon Imp&eacute;rial Brut ist ein Champagner mit Premium-Charakter. Er ist eine Assemblage aus mehr als 100 verschiedenen Weinen der klassischen Rebsorten Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay, wobei der Anteil der roten Rebsorten etwa 60-80% ausmacht. Die Dossage liegt bei etwa 9g/. Der Name Imp&eacute;rial erinnert an die Freundschaft zwischen dem Enkel des Firmengr&uuml;nders Mo&euml;t, Jean-Remy Mo&euml;t im dem gro&szlig;en Kaiser Napoleon, der am Erfolg des Unternehmens in den ersten Jahrzehnten nach dessen Gr&uuml;ndung nicht ganz unschuldig war. Bis heute ist der edle Champagner das Aush&auml;ngeschild der traditionsreichen Kellerei Mo&euml;t &amp; Chandon in der Champagne. Es handelt sich um einen Schaumwein mit gro&szlig;er Ausdruckskraft und ist zu Recht heute einer der beliebtesten weltweit. Der Champagner passt wunderbar zu Austern, Sushi oder auch Desserts mit wei&szlig;en Fr&uuml;chten und wei&szlig;er Mousse au Chocolat.

Rosé Impérial

Im Jahre 1812 gegr&uuml;ndet, ist das Haus Laurent-Perrier heute als eines der gr&ouml;ssten Champagnerh&auml;user weltweit bekannt. Dieser Erfolg ist vor allem dem starken Willen zu verdanken, die unabh&auml;ngige Vision des Champagners durch den Respekt zu Wein und Natur und durch die Liebe zur Qualit&auml;t zu best&auml;tigen. Es ist aber auch das Ergebnis der Tatkraft einer Familie, die in einem anspruchsvollen Metier gekonnt alle Hindernisse &uuml;berwunden hat und somit die Unabh&auml;ngigkeit ihres Hauses und die damit verbunden Werten bewahren konnte. Das Ergebnis: von Champagnerliebhabern gerne genossene, geschmackvolle Weine, die alle Facetten des Champagners widerspiegeln und aufgrund ihrer Vielseitigkeit zu allen Anl&auml;ssen passen. Der Laurent Perrier Ros&eacute; wurde bekannt durch sein ausdrucksvolles Bouquet. Es ist das Ergebnis ausgepr&auml;gter Bem&uuml;hungen um die Bewahrung der Trauben und des besonderen Aromas roter Fr&uuml;chte, das sowohl nat&uuml;rlich als auch erfrischend wirkt. Dieser exzellente Champagner wird mittels der bei Ros&eacute; Champagnern &auml;u&szlig;erst seltenen Technik der Mazeration (Maischeg&auml;rung) hergestellt. Hier bleibt der gepresste Saft einige Stunden mit den Beeren in Kontakt. Nur auf diesem Weg l&auml;sst sich seine enorme Frische und die besondere Tiefe erreichen, die ihn zum Ma&szlig; der Dinge f&uuml;r Ros&eacute;-Champagner macht. Bei Kennern vor allem wegen seines der Herstellung zu verdankenden Charakters ger&uuml;hmt, bewundern &Auml;stheten vor allem die bildsch&ouml;ne Wappenschildflasche. Diese stammt noch aus dem 17. Jahrhundert, der Zeit von Heinrich IV.

Cuvée Rosé Brut

Alles beginnt im Jahre 1240. In diesem Jahr kehrte Thibaud IV, der Graf von Champagne, K&ouml;nig von Navarra und zugleich S&auml;nger, &uuml;ber alle Massen verliebt in seine Tante, K&ouml;nigin Blanka von Kastilien, vom Kreuzzug zur&uuml;ck. Aus Zypern bringt er zwei wahre Sch&auml;tze mit nach Haus: Eine Damaszener-Rose, geltend als eine der sch&ouml;nsten Blumen der Welt, und einen Weinreben-Setzling. Dieser Setzling, ein Vorfahre des Chardonnays, besiegelt das Schicksal des Hauses Taittinger und wird zur Signatur in Sachen Eleganz. 1734 steigt der Weinh&auml;ndler Jacques Fourneaux in das Abenteuer Champagner ein und sp&auml;ter auch sein Sohn, welcher als Berater des K&ouml;nigs oft im Ausland ist und die Gesch&auml;fte vorantreibt. Das florierende Champagnerhaus, nun Forest et Fourneaux, nimmt ab 1918 seinen Sitz in der Demeure des Comtes de Champagne ein, der einstigen Residenz des Thibauds IV. Pierre Taittinger, dem bis heute der Champagner seinen Namen zu verdanken hat, &uuml;bernimmt die Leitung des Betriebes. 
 
In der Region Champagne wird seit der christlichen Zeitenwende Wein angebaut. Seit 1927 ist das Anbaugebiet der Champagne-Weine durch die kontrollierte Ursprungsbezeichnung streng abgegrenzt. Doch trotz der weltber&uuml;hmten Weine ist das Terroir im Herzen der Champagne-Region noch immer weitgehend unbekannt.Die n&ouml;rdliche Lage, das raue Klima, die charakteristische Bodenart und die Weinberge des Champagne-Terroir sind einzigartig so aussergew&ouml;hnlich wie die Weine, die sie hervorbringen. 
Brilliante, strohgelbe Farbe. In der Nase sehr ausdrucksstark und fruchtig. Verbreitet Aromen von Pfirsich, weissen Blumen und Vanille. Sehr harmonisch im Gaumen; Geschmack nach frischen Fr&uuml;chten und Honig. Der Klassiker zu fast jeder Gelegenheit.

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Auszeichnungen: Parker Punkte 88/100

Brut Réserve

Das Champagnerhaus Ruinart liegt im Herzen des Butte Saint Nicaise und z&auml;hlt zu den &auml;ltesten Champagnerh&auml;usern. Das Herz ihrer Champagner bilden Chardonnays. Die Reben stammen haupts&auml;chlich von der C&ocirc;te des Blancs und den Nordh&auml;ngen der Montagne de Reims. In den Weinbergen arbeitet das Weingut nachhaltig und setzt sich f&uuml;r biologische Vielfalt ein. Die alten Kreidekeller erstrecken sich &uuml;ber 8 km &uuml;ber eine Tiefe von bis zu 38 Metern und werden bis heute f&uuml;r die Reifung der Champagner genutzt. Der Keller und der H&uuml;gel Saint-Nicaise sind UNESCO- Weltkulturerbe.

R de Ruinart vereint die Frische von Chardonnay, die Struktur von Pinot noir und die Fruchtigkeit von Meunier in harmonischer Balance. Der Ruinart Brut ist ein ausgewogener Champagner, der Jahr f&uuml;r Jahr aus 40 bis 50 Crus aus den Terroirs der C&ocirc;te des Blancs und der Montagne de Reims assembliert wird. Er lagert 2 bis 3 Jahre im Keller und wird von 20 % bis 30 % Reservewein veredelt.

Der Ruinart Brut schimmert im Glas in einem sch&ouml;nen Gelb-Gold. Da Bouquet verstr&ouml;mt dezent fruchtige Noten von Apfel und Aprikose sowie Noten von Haselnuss und Mandel. Ein Hauch Holunderbl&uuml;ten- und Koriandersamen bereichert die Nase, die sich zu intensiven D&uuml;ften von Brioche und Keksen entwickelt. Am Gaumen zeigen sich s&uuml;sse Aromen von gelben Fr&uuml;chten, Pflaumenkuchen und reifen Steinfr&uuml;chten. Eine harmonische und anhaltende Rundheit umh&uuml;llt den Gaumen. Die Schlussnote offenbart die charakteristische Frische des Chardonnays.

Der R de Ruinart passt hervorragend zu saisonalen Gem&uuml;segerichten und K&auml;se.