Die von Hand gelesenen Trauben werden von erfahrenem Personal einer weiteren Auswahl unterzogen, gefolgt von der Entrappung und einer sanften Pressung, die sicherstellt, dass die Trauben ganz bleiben und die Bildung unangenehmer krautiger Noten verhindert wird. Die Gärung erfolgt in Stahltanks, die eine bessere Kontaminationsvermeidung als andere Materialien bieten und eine optimale Temperaturkontrolle gewährleisten. Die Weine werden in Barriques umgefüllt, um die Farbstabilisierung und den malolaktischen Gärprozess zu optimieren.

 

Es folgt eine Reifung in Barriques, die je nach Weintyp ausgewählt werden, für 12 Monate, gefolgt von weiteren 12 Monaten Reifung in grossen Fässern. Nach einer sorgfältigen Verkostung wird die Zusammensetzung entschieden, die jedes Jahr in der prozentualen Zusammensetzung variieren kann, bevor die Weine vermischt werden. Der verschnittene Wein reift anschließend mindestens 12 Monate in der Flasche.

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