Bereits im Rebregister der Gemeinde Anniviers von 1313 wird über diesen Wein mit der dunklen Robe, der Neyrun genannt wird, geschrieben. Der Name stammt wahrscheinlich von dem Weiler Neyran im Aostatal, aus dem auch die Verwandten des Cornalin, der Petit Rouge und der Mayolet, stammen.

Die Herstellung dieses Weins beginnt mit einer 6-tägigen Kaltmazeration, gefolgt von einer 21-tägigen Gärung, bei der der Wein zweimal täglich umgepumpt wird. Die malolaktische Gärung erfolgt in Fässern. Anschliessend reift der Wein 16 Monate in Eichenfässern, die nach mehrjähriger Versuchsarbeit speziell für den Cornalin ausgewählt wurden. Dabei wird 50% neues Holz verwendet. Der Wein wird nicht geschönt und nur leicht filtriert.