Die Familie Philipponnat ist seit einem halben Jahrtausend Ay und seinem Weinbau in der Champagne verbunden und führt diese lange Familientradition bis heute fort. Das Champagnerhaus schafft exzellente Champagner, die einen Hauch dieser Geschichte bis heute in sich tragen. Es bewirtschaftet insgesamt 20 ha Premier-Cru- und Grand-Cru-Lagen in Ay, Mareuil-sur-Ay und Avenay, wobei die jahrhundertealten Weinberge mit natürlichen Methoden bearbeitet werden. Glanzstück ist der ummauerte Clos des Goisses, der an einem Südhang auf Kreideboden perfekte Bedingungen bietet. Im historischen Prunk-Keller setzt Philipponnat aus Tradition auf das Solera-Verfahren und mischt jedem Non-Vintage in Eichenfässern gelagerten Reservewein zu 25 % zu, bevor der Reservewein für das nächste Jahr abgefüllt wird.

Das Bouquet vom Rosé Royale Réserve ist mit Aromen von Himbeeren, Mispeln, einem Anflug von Orangenschale und einer feinen Hefenote vielversprechend. Mit weicher, cremiger Mousse breitet sich dieser edle Champagner am Gaumen aus. Zusammen mit einer aparten Herbe wirkt er kompakt und angenehm trocken. Er überzeugt mit beachtlicher Komplexität und Tiefe, die ihn zum vielseitigen Speisebegleiter machen.

Der Rosé Royale Réserve passt hervorragend zu Gebäck beim Apéro, zu Fruchttorte sowie zu geräuchertem Fisch, Süsswasserfisch an Rahmsauce, Kalbsbraten an Morchelsauce oder Tagliatelle al tartufo.

Parker (91 / 100)