Il Domaine Saint-Sébaste coltiva 20 ettari di vigneti che si estendono da Cortaillod, Colombier, Hauterive, Saint-Blaise e Cressier a Le Landeron. L'azienda familiare crea vini tipici da singole varietà di uve ed evita deliberatamente di produrre assemblaggi. I vini rivelano l'espressione tipica della regione di coltivazione e dei vigneti, coltivati in modo biodinamico, attraverso il frutto, l'eleganza e la mineralità. La cantina è certificata Demeter dal 2015.

Le uve provengono dai migliori siti, selezionati per la complessità dei loro terreni. La macerazione a freddo degli acini sviluppa gli aromi fruttati di questo Pinot Nero. I lieviti naturali sono responsabili della fermentazione. Il vino viene poi pressato e ulteriormente affinato in botti di rovere della Borgogna, che ne aumentano la complessità e la struttura.

Il Pinot Noir Réserve si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino. Il bouquet combina le note fruttate del Pinot, come la mora e il lampone, con una fine nota di vaniglia dovuta all'invecchiamento in botte. Al palato, il vino è elegante e succoso. I tannini sono molto ben integrati e creano una bella spina dorsale.

Il Pinot Nero Réserve si abbina bene a carne, selvaggina e formaggi.