Per questo assemblaggio di varietà nobili francesi, ogni varietà di uva e ogni appezzamento viene vinificato separatamente. Il vino matura per 15 mesi in barrique e altri sei mesi in bottiglia. E' un vino a più strati, con un bouquet di frutti di bosco speziato, struttura densa ed elegante legno. Le Serre Nuove dell'Ornellaia, un vero e proprio "Secondo Vin", proviene principalmente dai vigneti più giovani dell'azienda ed è prodotto con la stessa dedizione e cura dei dettagli dell'Ornellaia. Le uve per Le Serre Nuove sono raccolte a mano e rigorosamente selezionate.

Ogni varietà di uva e ogni appezzamento viene vinificato separatamente. La fermentazione alcolica si svolge per due settimane in acciaio inox a temperature comprese tra 26° e 30°C, seguita da una macerazione per un totale di 10-15 giorni. I vini giovani maturano per 15 mesi in barrique 25% nuove e 75% usate. Dopo i primi dodici mesi di maturazione, vengono assemblati in cuvée e affinati in barrique per altri tre mesi.


Il vino giovane riposa poi in bottiglia per circa sei mesi prima di essere immesso sul mercato. Anche se questo vino può essere gustato anche giovane, ha un grande potenziale di invecchiamento.


Il suo colore è un rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso mostra una bella complessità con aromi di piccoli frutti rossi e note balsamiche che ricordano la macchia mediterranea. In bocca si nota in particolare l'alta qualità dei tannini, che si rivelano lisci e setosi.