Raúl Pérez è una figura chiave in Spagna ed è stato considerato una delle punte di diamante dell'avanguardia del terroir spagnolo per più di 20 anni. In vigna e in cantina, lavora nel modo più naturale e senza interventi possibili. Grazie alla sua intuizione e al suo know-how, i suoi vini sono diversi, eccezionali, espressivi e riflettono il loro terroir. Le uve per l'Ultreia St. Jacques provengono da diversi villaggi intorno alla Valtuille de Abajo e sono invecchiate in botti per 12 mesi.
Nel bicchiere, l'Ultreia St. Jacques brilla di rosso vivo e ha un bouquet floreale. Aromi freschi di frutti rossi e violette dominano su uno sfondo minerale. Al palato è vivace, fresco, minerale, setoso, elegante ed equilibrato. Si sposa bene con stufati, carni bianche e rosse e verdure alla griglia.