Il mezcal di San Cosme è prodotto secondo le antiche tradizioni messicane con il 100% di agave della specie Angustifolia Haw (Espadín). Il cuore dell'agave viene tagliato e cotto in un forno di pietra. Dopo una fermentazione di due giorni con l'aiuto di lieviti naturali, segue la doppia distillazione nell'alambicco di rame. Questo mezcal viene imbottigliato direttamente dopo la filtrazione.

Il mezcal di San Cosme presenta aromi fruttati di agave e note di legno e terra. Al palato sono evidenti i sapori di agave affumicata e una nota di cuoio.