Leggero e fruttato  - Vino e prelibatezze

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<p>La C&ocirc;te Chalonnaise si trova nella continuit&agrave; della C&ocirc;te de Beaune, a sud di Santenay. Ci sono cinque denominazioni di villaggio nella C&ocirc;te Chalonnaise e Mercurey, situata a nord,&nbsp;<br />
&egrave; l&#39;appellativo pi&ugrave; conosciuto. Il vigneto circonda il villaggio e la sua esposizione varia da sud a est/nord-est. Geologicamente, i suoli di Mercurey si trovano nel prolungamento della C&ocirc;te de Beaune.<br />
&nbsp;della C&ocirc;te de Beaune. Le uve sono raccolte a mano in piccole casse per preservare l&#39;integrit&agrave; del frutto. Le uve vengono poi accuratamente selezionate a mano e diraspate. La macerazione delle uve avviene in tini aperti di legno o di acciaio inossidabile per 3 o 4 settimane. I tini vengono pompati due volte al giorno durante la fermentazione. Il vino &egrave; invecchiato per circa 18 mesi nelle nostre botti, circa un terzo delle quali sono nuove.</p>
