XO signifie "extra vieux" : ce surnom est réservé aux meilleures eaux-de-vie, à condition qu'elles aient été vieillies en bois pendant au moins six ans et aient ainsi atteint un degré de maturité optimal. Le projet XO Sibona a été lancé il y a plusieurs années en sélectionnant avec soin et expertise des quantités limitées des meilleurs marcs des cépages les plus prestigieux de la région des Langhe et du Roero, tels que le Nebbiolo (Barolo et Barbaresco) et le Barbera. Après une distillation magistrale, ils ont été assemblés pour créer un mélange unique dans le monde de la grappa premium, une cuvée spéciale. La Grappa XO Sibona repose pendant plus de six ans dans de petits tonneaux de chêne français dans les caves historiques de la distillerie.
Couleur : Ambre avec des reflets dorés
Arôme : raffiné et élégant. La note initialement vineuse se développe avec des nuances de vanille et de fruits rouges.
Goût : doux, complexe et soyeux. Goût de tabac, de groseille et de chêne. Finale résolument longue et persistante.
Combinaisons : Fruits secs, noix, amandes, desserts et chocolat (surtout le chocolat noir à forte teneur en cacao). Egalement délicieux avec du fromage affiné. Se marie aussi parfaitement avec un cigare.
Recommandations pour le plaisir : à déguster à une température d'environ 18° C dans la tulipe classique ou dans un verre ballon avec ou sans pied (semblable à un verre à cognac).