La Maison Joseph Drouhin est dans la situation privilégiée de posséder des vignobles dans toute la Bourgogne. Les vignobles sont situés à Chablis, Côte de Nuits et Côte de Beaune, Côte Chalonnaise. Ils sont majoritairement composés de premiers et de grands crus, plantés de deux cépages bourguignons, le pinot noir et le chardonnay. Joseph Droughin gère lui-même chaque aspect de son travail : Du bois pour les fûts de vin à la bouteille.

Les raisins utilisés pour le Beaune Clos des Mouches proviennent de l'extrémité sud de l'appellation Beaune, près de Pommard. Le vignoble de Drouhin est situé en mi-coteau avec une légère pente en exposition est/sud-est et se compose d'argile caillouteuse et de sol calcaire. En moyenne exposition, le sol marno-calcaire se montre responsable de la finesse du Beaune Clos des Mouches. 
Les vignes sont cultivées en biodynamie, la vinification est contrôlée par fermentation spontanée et le vin est élevé 14 à 18 mois en barriques de chêne français (20 % neuves).

Le Beaune Clos des Mouches est un pinot noir exceptionnel. Dans le verre, il présente une robe rouge rubis profond avec l'éclat lumineux des grands bourgognes. Le nez est intense et frais avec des notes de griottes, de framboises et de mûres. Des nuances de fumée, de réglisse, de poivre, de tabac, d'humus et de sous-bois révèlent une grande complexité. Le corps est ferme sans être rugueux, bien tissé sans être lourd. Une grande fraîcheur est présente dans les vins jeunes. Avec l'âge, le vin s'arrondit. Il acquiert une texture veloutée et une architecture plus précise, soutenue par des tanins soyeux. Il est à la fois vif et raffiné. Au final, il reste une très agréable sensation d'harmonie, de plénitude et de tanins fins alors que le vin s'attarde sur le palais.