Ce sont des vins étroitement liés à leur terroir d'origine et qui expriment l’unicité de l’alliance entre le sol et le cépage. Pour cette catégorie, le millésime est bien plus qu'un simple chiffre : c'est la carte d'identité qui reflète les conditions climatiques et l'intervention avisée de l'homme. Certains, affinés en bois, subliment des plats élaborés, mais rendent également inoubliable une simple grillade entre amis. À déguster dans de grands verres évasés, ils se marient avec des viandes rouges, du gibier, des pâtés et des fromages affinés au goût prononcé.