Die Ernte der Marrons Glacés "il Viaggiator Goloso" wird im Oktober ausschliesslich von Hand durchgeführt; sie beginnt früh morgens, wobei die steilen Kastanienhaine, ausschliesslich in Italien bestiegen werden. Diese sorgfältige Tradition setzt sich in Marradi fort, in den toskanischen Apenninen, nur wenige Kilometer von Florenz entfernt, wo die Arbeiten durchgeführt werden. Die Kastanien werden schonend von Hand geschält und geschnitten, 8 Tage lang ununterbrochen kandiert, wobei nur ausgewählte Rohstoffe verwendet werden. Alles so, wie es seit Jahrhunderten Tradition ist.