Gusto autentico come dalla nonna. Scoprite queste specialità tradizionali, come la carne di bovini piemontesi, tenera e delicata grazie alle fibre sottili.

Ingredienti:

• 1 kg di arrosto di Fassona

• 1 bottiglia da 75 cl di Barolo

• 2 cipolle

• 2 carote

• 2 gambi di sedano

• 3 spicchi d’aglio

• 1 rametto di rosmarino

• 2 o 3 foglie di alloro

• 4 o 5 bacche di ginepro (facoltativo)

• 4 o 5 chiodi di garofano (facoltativo)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Olio d’oliva

• Burro

• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Marinare il manzo

• Mettere la carne di manzo in un’ampia ciotola.

• Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

• Versare il Barolo sul manzo e sulle verdure. Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 12 ore, preferibilmente per una notte intera.

2. Preparare per la cottura

• Togliere il manzo dalla marinata e tamponarlo con carta da cucina. Filtrare la marinata, separare il vino dalle verdure e metterli da parte separatamente.

3. Scottare il manzo

• In una grande casseruola o in una pentola dal fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva con una noce di burro a fuoco medio-alto.

• Insaporire generosamente la carne di manzo con sale e pepe. Far rosolare l’arrosto su tutti i lati. Togliere la carne dalla casseruola e metterla da parte.

4. Cuocere le verdure

• Nella stessa casseruola, aggiungere all’occorrenza un po’ d’olio d’oliva e far soffriggere per circa 10 minuti le verdure scolate finché non iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi.

• Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere per altri 2-3 minuti.

5. Deglassare e cuocere a fuoco lento

• Rimettere il manzo nella casseruola e versare la marinata al vino messa da parte precedentemente.

• Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma al minimo. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 3 ore o fino a quando il manzo non sarà tenero.

6. Terminare il piatto

• Una volta che il manzo sarà cotto, toglierlo dalla casseruola e lasciarlo riposare.

• Se necessario, far ridurre la salsa a fuoco medio finché non si sarà addensata. Aggiustare di sale e di pepe.

7. Servire

• Affettare il manzo e servirlo con la salsa, accompagnato da verdure a vostra scelta (come patate, carote o funghi).