Capretto con polenta e carote a mazzo

Per 6 persone | Tempo di cottura ca. 60 minuti | Per 6 persone | Portata principale per Pasqua

Occorrente:

Ingredienti per lo spezzatino di capretto:

• 2 kg di spezzatino di capretto

• 5 dl di brodo di vitello

• 4 dl di vino bianco secco

• 150 g di burro

• 1 aglio

• 3 cipolle

• 1⁄2 mazzetto di timo

• 3 rametti di rosmarino 5 foglie di salvia

• 3 foglie di alloro

• 1⁄2 mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, tritato grossolanamente

• 1 limone

• 1 cc di maizena Sale, fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Ingredienti per la polenta e le carote a mazzo:

• 2 mazzetti di carote

• 250 g di semolino di granoturco

• 6 dl di brodo leggero 4 dl di latte

• 100 g di Parmigiano, grattugiato

• 50 g di burro Sale, fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Procedimento:

1. Salare lo spezzatino di capretto, sbucciare le cipolle e l’aglio, tagliare le cipolle a metà e affettare l’aglio. Rosolare tutto insieme a fuoco vivo in una casseruola capiente con olio d’arachidi. Far bollire il vino bianco insieme al brodo di vitello chiaro e al burro. Staccare le foglie di timo e rosmarino, tritare le foglie di salvia finemente e unirle al brodo insieme a quelle di alloro.

2. Versare un po’ alla volta il brodo sulla carne e lasciar addensare a fuoco moderato con il coperchio. Dopo un’oretta disporre la carne su un piatto di portata. Mescolare la mai- zena con un po’ d’acqua, far bollire il brodo e legare con la maizena appe- na mescolata. Versare la salsa sullo25%spezzatino di capretto. Grattugiarvi sopra la scorza del limone e cospar- gere il capretto con il prezzemolo.

3. Per la polenta, far bollire il latte insie- me al brodo, salare e unire il semoli- no di granoturco. Senza smettere di mescolare, far cuocere bene a fuoco lento per ca. 25 minuti. Alla fine, insaporire con burro e Parmigiano. Eliminare il ciuffo delle carote, sbucciarle e tagliarle a metà per la lunghezza. Tritare la cipolla fine- mente e rosolarla in padella con un goccio di olio d’oliva. Aggiungervi le carote, annaffiare con il brodo e rego- lare di sale e pepe. Cuocere le carote per una decina di minuti con il coper- chio. Lasciar ridurre il brodo rimasto e glassare con 20 g ca. di burro.

Il nostro consiglio speciale per Pasqua:

Se doveste avanzare carne di capretto, toglietela dall’osso, s lacciatelae usatela ad es. in un sugo per la pasta fattain casa.