Filetto di merluzzo al forno con asparagi verdi

Filetto di merluzzo al forno con un cremoso purè di patate, asparagi verdi e pomodorini cherry

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di merluzzo senza pelle

• 2 spicchi d’aglio

• 4 cl di olio d’oliva

• 4 C di succo di limone fresco

• 3 rametti di timo

• ½ mazzetto di prezzemolo liscio

• fior di sale

• pepe macinato al momento

Purè di patate, asparagi verdi e pomodorini cherry:

• 800 g di patate farinose

• 1,5 dl di latte

• 50 g di burro

• 700 g di asparagi verdi

• 150 g di pomodorini cherry

• sul rametto

• fior di sale

• pepe macinato al momento

• noce moscata

Preparazione ca. 40 minuti, tempo di cottura ca. 8 minuti

1. Preriscaldare il forno a 160 °C. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente con le foglie di timo. Mischiare con l’olio d’oliva e marinare preliminarmente il filetto di merluzzo con il composto. Scottare il pesce in padella da entrambi i lati e farlo dorare. Collocarlo in una teglia da forno e condirlo con succo di limone, sale e pepe. Mettere da parte. Tagliare la cima degli asparagi e sbollentarli in acqua bollente salata per 2-3 minuti circa. Dopodiché far sciogliere un po’ di burro in una padella e rosolare a fuoco medio gli asparagi sgocciolati insieme al rametto di pomodorini cherry; insaporire con sale e pepe. Disporre gli asparagi e pomodorini nella teglia con il merluzzo e finire la cottura in forno per circa 6-8 minuti, in funzione dello spessore del pesce. Il pesce andrebbe servito quando presenta ancora un aspetto traslucido. Infine tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo sul pesce.

2. Sbucciare le patate e tagliarle grossolanamente a pezzi. Farle cuocere in acqua salata per circa 20 minuti finché non sono tenere. Scolarle e lasciarle intiepidire. Far bollire il latte in una pentola, dopodiché aggiungervi le patate e ridurle in purea aiutandosi con uno schiacciapatate. Raffinare con pezzetti di burro e insaporire con poco sale, pepe e noce moscata macinata.

Consiglio: Si addice con una leggera salsa al vino bianco, raffinata con erbette e spugnole. Decorare il piatto a piacimento con fette di limone scottate.