Ragù di coniglio con salvia

Ragù rustico di coniglio stufato con foglie di salvia croccanti

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di coniglio IP-Suisse

• ½ mazzetto di salvia

• 100 g di speck a dadini

• 3 carote

• 1 porro

• 2 scalogni

• 1 c di concentrato di pomodoro

• 3 dl di vino bianco (Domaines Schlumberger Pinot Gris)

• 4 dl di brodo di pollo

• ½ c di senape a grana grossa

• 1-2 c di maizena

• Sale al rosmarino Oswald

• Miscela Pepe tricolore Oswald

Preparazione: ca. 90 minuti

1. Tagliare il coniglio in 8 pezzi. Sbucciare le carote e gli scalogni, tagliare a metà il porro nel senso della lunghezza e lavarlo. Tagliare le verdure a dadini non troppo grandi.

2. Per prima cosa arrostire la salvia nella casseruola con poco olio fino a farla diventare croccante e metterla da parte posandola su un foglio di carta assorbente. Salare i pezzi di coniglio, rosolarli completamente, toglierli dalla pentola e posarli su un piatto. Tostare le verdure unitamente allo speck a dadini nella casse-ruola. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare brevemente. Bagnare con il vino bianco e far ridurre leggermente. Aggiungere il brodo di pollo e la senape a grana grossa e portare a ebollizione. Aggiungere i pezzi di coniglio alla salsa e far stufare con il coperchio a fiamma bassa per circa un’ora. Aggiustare il gusto con il sale al rosmarino e il pepe tricolore Oswald ed eventualmente legare ancora con un po’ di maizena. Servire il coniglio con la salsa e guarnire con la salvia croccante.

Consiglio:
Come contorno per il coniglio stufato sono perfetti del purè di patate oppure della polenta al parmigiano.