L’hamburger piccante incontra una birra dalla dolcezza amarognola

Hamburger di manzetta fatto in casa con panino morbido al jalapeno, verdure piccanti e salsa all’avocado

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di carne di manzetta macinata

• 2 tuorli d’uovo

• 600 g di pasta per pizza dal nostro

• reparto Panetteria

• 200 g di peperoncini friarielli

• 1 spicchio d’aglio

• 2 rametti di timo

• 1 rametto di rosmarino

• Sale, fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Ingredienti per le verdure e la salsa all’avocado:

• 300 g di zucchine

• 350 g di carote

• 2 cipolle rosse

• 3 cucchiai di ketchup

• 1 cucchiaio di concentrato

• di pomodoro

• 10 g di peperoncino di Espelette

• 3 avocado

• ½ limone

• 1 pomodoro a grappolo

• 20 g di diverse foglie di insalata

• 4 rametti di prezzemolo, riccio

• Sale, fleur de sel

• Pepe macinato al momento

Preparazione ca. 20 minuti, cottura in forno per i panini ca. 1–20 minuti

1. Mescolare la carne di manzetta macinata con i tuorli d’uovo, quindi insaporire con sale e pepe. Dall’impasto ricavare otto polpettine di carne macinata uniformi. Tagliare a metà i peperoncini per la lunghezza, togliere i semini e tagliarli a strisce. Tritare l’aglio finemente e farlo rosolare insieme ai peperoncini in una padella. Staccare le foglie del timo e del rosmarino quindi tritarle finemente. Mescolare i peperoncini e le erbe aromatiche insieme alla pasta del pane e formare quattro panini per hamburger rotondi di ugual misura. Cuocere in forno a 220 °C per 18 minuti circa.

2. Pulire le verdure. Grattugiare le carote e le zucchine con una grattugia per rösti. Tagliare le cipolle rosse a strisce e rosolarle in una padella insieme alle verdure grattugiate. Aggiungere il ketchup, il peperoncino di Espelette e il concentrato di pomodoro, infine mescolare bene il tutto. Insaporire con sale e pepe e conservare al caldo. Tagliare gli avocado a metà, spolparli e schiacciare la polpa con una forchetta. Tritare le foglioline di prezzemolo riccio e condire con succo di limone, sale e pepe.

3. Tagliare a metà i panini per hamburger e spalmarvi la salsa all’avocado. Rosolare gli 8 hamburger su entrambi i lati per 2–3 minuti sulla griglia.

4. Disporre un hamburger ancora caldo sulla fetta inferiore di ogni panino. Sulla carne stendere un po’ di composto di verdure e sopra questo sistemare un secondo hamburger. Quindi aggiungere ancora un po’ di composto di verdure sulla carne, infine disporvi sopra una fetta di pomodoro e qualche foglia di insalata. Per ultimo, coprire gli hamburger con l’altra metà del panino e servire subito.

Consigli: l’abbinamento perfetto per questo piatto piccante è un’Indian Pale Ale un po’ fruttata e amara, per esempio una Brewdog Jack Hammer. Provatela, non rimarrete delusi!