Insalata di pane mediterranea con champignon, pomodori e spinaci

Insalata estiva di pane casereccio di nostra produzione Il Quotidiano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di pane Il Quotidiano

• Bio Natur Plus (dell’assortimento Manor)

• 3 spicchi d’aglio

• 1 pomodoro cuore di bue

• 250 g di champignon bianchi

• 200 g di olive verdi

• 100 g di spinaci teneri

• 50 g di pinoli

• 1 dl di olio di oliva

• 3 rametti di timo

• 3 rametti di rosmarino

• Fleur de sel

• Pepe macinato

Ingredienti per la salsa

• 200 g di cipolle rosse

• 6 cl di aceto balsamico

• 1 dl di olio di oliva

• 1 c di senape

• a grana grossa

• ¼ mazzetto di prezzemolo liscio

• Fleur de sel

• Pepe macinato

Preparazione: circa 30 minuti, tempo di cottura: circa 5 minuti

1. Preriscaldare il forno a 180 °C. Spezzettare grossolanamente il pane e collocarlo su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Versare un po’ di olio e tostare fino a doratura per circa 5 minuti con aglio, timo e rosmarino. Tagliare i funghi a fettine sottili e i pomodori a dadini, infine versare il tutto in una ciotola con le olive. 

2. In una padella far tostare i pinoli fino a doratura e aggiungerli alle olive. Affettare le cipolle e saltarle in padella a fuoco medio per circa 10 minuti fino a glassatura bagnandole con l’aceto balsamico. Togliere la padella dal fuoco. Unire la senape a grana grossa, mescolare bene e versare il tutto nella ciotola. Aggiungere anche gli spinaci e i pezzetti di pane tostato, mescolare bene tutti gli ingredienti e insaporire con fleur de sel e pepe. 

Suggerimento: l’insalata di pane si può preparare anche utilizzando del pane raffermo e arricchire con  varie verdure e mozzarella.