Rana pescatrice dall’Asia e dall’Italia

Ingredienti per 4 persone

Rana pescatrice:

• 720 g di filetto di rana pescatrice

• 2 cucchiai di miso dolce

• 2 cucchiai di sake

• 2 cucchiai d’olio d’arachidi

Maionese all’aglio:

• 200 g d’olio di semi di girasole

• 1 uovo

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaio di senape

• succo di 1 limone

• sale e pepe

Granella d’olive taggiasche:

• 90 g di farina

• 65 g di zucchero

• 65 g di burro

• 10 g di capperi non salati

• 10 g di olive taggiasche snocciolate

Salsa al pomodoro:

• 400 g di passata di pomodoro

• 1 cucchiaio d’olio d’oliva

• ½ cipolla, tritata

• ½ cucchiaio di zucchero

• un paio di foglie di basilico fresco

• sale e pepe

Mantecato di patate:

• 400 g di patate a pasta farinosa

• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

• 30 g di coriandolo tritato

• sale

Decorazione:

• 1 cipollotto (tritare finemente la parte verde)

• salsa Teriyaki

Preparazione (1 ora 50 min.)

Rana pescatrice: tagliare il filetto di rana pescatrice in 12 fette da 60 g ciascuna, disporle su un piatto, aggiungere il miso e il sake, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare per circa 30 minuti. Asciugare i filetti con carta da cucina, versare un po’ d’olio d’arachidi in una padella e rosolare la rana pescatrice su entrambi i lati. Aggiungere un cucchiaio d’acqua, spegnere il fuoco e lasciar riposare per circa 5-10 minuti con il coperchio chiuso.

Maionese all’aglio: mettere 2 spicchi d’aglio sbucciati in una piccola padella, coprire con olio di semi di girasole o d’arachidi e cuocere per 1 ora a 45-50 °C. Filtrare e mettere da parte a raffreddare. Mettere l’uovo, la senape, il succo di limone, il sale, il pepe e l’aglio cotto in un frullatore. Frullare alla massima velocità, aggiungendo gradualmente l’olio raffreddato in cui è stato cotto l’aglio, fino a ottenere la giusta consistenza. Conservare in frigorifero.

Granella d’olive taggiasche: mescolare la farina, il burro e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sabbioso, poi aggiungere i capperi tritate grossolanamente e le olive tritate grossolanamente. Sbriciolare la pasta su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 25 minuti a 160 °C fino a doratura.

Salsa al pomodoro: in una casseruola, soffriggere la cipolla in olio d’oliva, aggiungere la passata di pomodoro e condire con sale, pepe e zucchero. Cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti. Aggiungere basilico a piacere.

Mantecato di patate: spelare e cuocere le patate in acqua. Schiacciarle con una frusta, aggiungere il sale, l’olio d’oliva e il coriandolo tritato. Mescolare accuratamente e tenere in caldo.

Suggerimento: servire la salsa teriyaki separatamente in una ciotola.