Capesante rosolate con risotto al tartufo

Preparazione:

1. Sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio. 

2. Grattugiate il parmigiano. 

3. In una casseruola, fate sudare gli scalogni, l’aglio e il bouquet garni senza coloranti con 50 g di burro per 3 minuti. Aggiungete il riso e fate cuocere per altri 20 secondi, mescolando continuamente. Deglassate con il vino bianco e versate ¼ del brodo di pollo. Cuocete per 15 minuti, aggiungendo brodo man mano che evapora. 

4. Sfogliate il timo fresco. 

5. Con una mandolina per tartufi, tagliate il tartufo a fettine sottili. Tritate con un coltello le fettine di tartufo meno belle. 

6. Rosolate le capesante per 2 minuti per lato in una padella antiaderente o su una pistra con un goccio di olio d’oliva e sale. 

7. Mescolate il riso cotto e cremoso con il parmigiano grattugiato e il tartufo tritato. Aggiungete sale e pepe al risotto. 

8. Disponete il risotto su 4 piatti. 

9. Distribuite le capesante e cospargetele di timo e fettine di tartufo. 

10. Infine versate un filo d’olio d’oliva. 

    Opzione senza tartufo fresco:  sostituite il tartufo fresco con un filo di olio al tartufo su ogni piatto appena prima di servire.